Home > Recepten > Blauwe hap

Blauwe hap

18 september 2007

Vandaag stond er zuurkool met karbonaadjes op het menu en daar valt eigenlijk betrekkelijk weinig over te melden.

Daarom maar eens flink uitgeweid over één van mijn favorieten: ‘Blauwe hap’. Snel en voordelig op tafel te krijgen en toch heel lekker!

De term voor deze schotel komt uit kringen van de marine, en is een weinig vleiende – laat staan: politiek correcte – verwijzing naar onze voormalige Indische rijksgenoten. Maar ja, het gerecht heet nu eenmaal zo, daar kan ik verder ook weinig aan doen… Traditioneel rolde een Indische maaltijd op woensdag uit de kombuis, maar op willekeurig welke andere dag van de week smaakt ‘ie net zo goed, kan ik u verzekeren.

Dit is waarschijnlijk niet eens ècht Indisch eten maar het vormt wel een smakelijk kostje met een oosters tintje.

Benodigdheden

    (afgezien van de marinade, waarover verderop meer):

  • 2 kipfilets
  • marinade (zie hieronder)
  • 1 zakje Thaise roerbakgroente
  • 2 tl gehakte knoflook
  • 1 tl gehakte gember
  • 1 tl gehakt citroengras
  • 1 flinke scheut rijstwijn of droge sherry
  • arachideolie
  • pindasaus
  • seroendeng

Kook de kipfilets in ruim water met een scheutje olie en eventueel wat zout. Laat de filets daarna uitlekken en afkoelen, en maak ze vervolgens fijn (liefst de vezels met de hand uiteen plukken maar in blokjes snijden kan ook).

Marinade

Het bereiden van een mooie marinade is vooral een kwestie van smaak en niet van maatvoering: koken is nu eenmaal geen exacte wetenschap.

Hier een voorbeeld voor 1 á 2 pond vlees:

  • 2 el ketjap manis (of ketjap asin, als u de marinade iets zouter wilt)
  • 2 el arachideolie
  • sap van een halve citroen
  • 1 zeer fijn gesnipperde ui
  • 2 á 3 tenen geperste knoflook (of zoveel als je lekker vindt)
  • 1 á 2 tl laos (gemalen galantwortel)
  • 1 á 2 tl ketoembar (gemalen koriander)
  • ½ tot 1 tl djinten (gemalen komijn)
  • 1 á 2 tl sambal

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine (of met een staafmixer) dooreen tot er een smeuïg geheel ontstaat.

Voeg de gekookte kipsliertjes toe aan de marinade (goed omroeren) en zet het mengsel minimaal een kwartier weg om de smaken goed te laten intrekken.

Bereiding

Doe een scheut arachideolie in een wok of wadjan, voeg daaraan de gehakte knoflook, gember en citroengras toe, en verhit het mengsel op een laag vuurtje (pas op voor spetteren).

Voeg na anderhalf tot twee minuten de roerbakgroenten toe, en roerbak het mengsel gedurende enkele minuten op een hoog vuur. Ik kies steevast voor Thaise roerbakgroente, omdat daar gesnipperde pepertjes in zitten. Maar Chinese of Indische roerbakgroenten voldoen natuurlijk net zo goed.

Blus de groente af met een scheut rijstwijn of droge sherry.

Bereid ondertussen een toereikende hoeveelheid pindasaus volgens de gebruiksaanwijzing op het bakje of zakje. Voor de smaak liever met melk dan met water, alleen is een eventueel restant dan niet meer houdbaar.

Voeg tenslotte de gemarineerde kip toe aan het groentemengsel, en roerbak het geheel nog enige minuten op een hoog vuur.

Serveren met rijst. Zelf vind ik Basmati het lekkerst: eerst even op matig vuur licht roosteren in een ingevette pan, dan klein zetten en kokend water toevoegen tot de rijst nèt onder staat. Beslist géén zout toevoegen, anders wordt de rijst nóóit gaar! Met gesloten deksel laten droogkoken, warmtebron uitdraaien en dan nog een minuut of twintig afgedekt laten staan.

Voor het opdienen naar smaak seroendeng over de schotel strooien.

Categorieën:Recepten Tags: ,
  1. joost
    13 juni 2009 om 18.59

    selamat makan toean :-))

  2. Robert Jan
    13 juni 2009 om 19.39

    @Joost: je verslijt me – geheel ten onrechte – voor een heer van stand… 😀

    Pak of bapak had volstaan, liever nog het informelere boeng!

    ‘k Hoop overigens dat het jou ook heeft gesmaakt.

  1. No trackbacks yet.
Reacties zijn gesloten.