Home > Recepten > Bourgondisch stoofpotje

Bourgondisch stoofpotje

25 november 2007

Feitelijk is dit een sterk vereenvoudigde versie van de eerder beschreven Franse rundvlees-stoofschotel. Belangrijkste verschil: onderstaand potje hoeft niet langdurig te marineren.

Ingrediënten:

  • 1 pd riblappen of dikke lende
  • 1 ons doorregen spek
  • 2 gesnipperde uien
  • 10 sjalotten in partjes
  • ½ pd worteltjes in schijfjes
  • 1 bakje champignons in partjes
  • 2 à 3 tenen knoflook uit de knijper
  • ca 1½ dl rode wijn
  • 1 dl bouillon
  • bloem
  • peper naar smaak
  • 2 à 3 tl gedroogde tijm
  • 2 laurierbladeren
  • 3 à 4 kruidnagelen
  • verse geknipte peterselie

Ik heb vijf van de tien sjalotten vervangen door een restant bosui.
Die ringetjes verdwenen echter pas samen met de champignons in de pan, en dus niet aan het begin.

Snijd de riblappen in dobbelsteentjes en bestrooi het vlees met 1 à 2 eetlepels bloem.

Snijd het spek eveneens in blokjes en bak die bruin in hun eigen vet. Haal het spek uit de pan en hou het even apart. Fruit de gesnipperde uien in het achtergebleven spekvet tot ze glazig zien.

Braad de rundvleesblokjes aan in een braad- of stoofpan met wat vettigs en voeg daar – zodra het vlees voldoende is dichtgeschroeid – zowel spek als uien aan toe.

Voeg vervolgens ook sjalotten, gesneden worteltjes, knoflook, peper en eventueel wat zout toe en warm het geheel even goed door.

Voeg dan bouillon, wijn en kruiden toe en laat alles gedurende ca. anderhalf uur op een laag pitje stoven.

Tip:
prik de kruidnagelen in één van de sjalotten, zodat je die er vlak vóór het opdienen weer makkelijk uit kunt vissen.

De champignons even aanfruiten en pas aan het einde van het stoofproces toevoegen. Nog een minuut of tien op een laag pitje laten staan. Het gerecht bij opdienen bestrooien met peterselie.

Ik serveerde deze stoofschotel met gekookte zilvervliesrijst en verse doperwtjes.

Categorieën:Recepten Tags: , ,