Home > Recepten > Kip-curry met saffraanrijst, raita en saag

Kip-curry met saffraanrijst, raita en saag

4 augustus 2008

Het lijkt een bende werk – vanwege de nogal omvangrijke lijst ingrediënten – maar toch is dit een betrekkelijk eenvoudig te bereiden recept (voor 2 á 3 personen).

Voor de curry:

  • 2 el olijfolie
  • 2 kipfilets in grove stukken
  • ½ rode ui, grof gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, fijn gesnipperd
  • 2 spaanse pepers, zaadjes verwijderd, fijn gesnipperd
  • 4 cm verse gember, geraspt
  • ½ tl milde currypoeder
  • ½ tl kardemompoeder
  • ½ tl kurkumapoeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • ½ tl korianderpoeder
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl steranijspoeder
  • ½ kaneelstokje
  • ¼ lt passata
  • 1 dl kokosmelk
  • 2 el versgehakte koriander
  • sap van ½ limoen of citroen

Verhit een scheut arachide-olie in wok of wadjan op een matige temperatuur. Doe de gesneden kipfilets in de pan en braad ze gedurende 5 á 6 minuten om-en-om tot ze goudbruin kleuren. Haal dan het vlees uit de pan en houd het apart.

Doe nogmaals een scheutje olie in de pan en fruit daarin de ui en knoflook enkele minuutjes tot de ui glazig ziet. Voeg dan de Spaanse peper en de verse gember toe en laat het geheel nog één of twee minuutjes doorpruttelen.

Voeg dan alle poeders toe en roer deze enkele minuten goed door. Overgiet het mengsel met de passata en de kokosmelk en breng het geheel aan de kook. Temper dan de warmtebron.

Doe de kipstukjes weer in de pan en laat alles gedurende een minuut of acht sudderen tot het vocht voor ongeveer de helft is ingekookt. Haal de pan van het vuur en roer pas daarna de koriander en het limoensap erdoor.

Voor de saffraanrijst:

  • 1½ kopje basmatirijst
  • snufje saffraan
  • snufje kurkuma
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • sap en schil van ½ limoen of citroen

Bestrijk de bodem van een pan met een dun laagje arachide-olie en rooster daarin de rijst licht, op een matige temperatuur. Zodra de korrels hun geur afgeven en dreigen te gaan verkleuren: warmtebron temperen en de rijst overgieten met kokend water tot ze nèt onder staat. (Scheutsgewijs opschenken: het kan flink spetteren!)

Saffraan en kurkuma toevoegen, en de rijst op een laag pitje laten inkoken tot vrijwel alle vocht is geabsorbeerd c.q. verdampt.

Warmtebron uitschakelen en de rijst in de afgedekte pan ca. 20 minuten laten staan. Pas dan zout, peper en limoensap toevoegen en goed omroeren.

Voor de raita:

  • 3 á 4 el Griekse yoghurt
  • 2 el versgehakte koriander
  • 1 teen knoflook uit de knijper
  • snufje zout
  • snufje witte peper
  • sap en schil van ½ limoen of citroen

Meng de yoghurt met de knoflook, zout, peper, limoensap en -schil. Laat alle smaken even intrekken en roer tenslotte – vlak voor het opdienen – de verse koriander erdoor.

Voor de saag (althans, mijn interpretatie daarvan):

  • verse spinazie (1½ ons per persoon)
  • 1 rode ui
  • per persoon 1 teentje knoflook
  • 1 klein blikje maïskorrels
  • zout en peper naar smaak
  • één achtste crème fraîche, of iets meer, al naar gelang het aantal personen

Spinaziebladeren goed (minstens 3x!) wassen tot alle zand er uit is gespoeld.

Ui en knoflook fijnsnijden en gezamenlijk fruiten in een wok of wadjang.

Spinaziebladeren met aanhangend water toevoegen en al omscheppend – afhankelijk van de hoeveelheid – kort of langer (enkele minuten) laten slinken.

Spinaziemengsel uit de pan overscheppen in de keukenmachine. Crème fraîche en wat zout en peper erbij.

Mengsel fijnmaken en tenslotte de maïskorrels toevoegen. Eventueel – indien de spinazie te zeer is afgekoeld – weer even opwarmen in een pannetje of in een oven op 90°C.

Categorieën:Recepten Tags: ,