Home > Kookboeken, Recepten > Ouderwetse goulash

Ouderwetse goulash

29 oktober 2008

Op de vraag „Wat eten we vandaag?” kon ik als kind altijd twee antwoorden krijgen:

  1. Hussen met je neus ertussen
  2. Aardappelen tegen deksel

Vooral het laatste deed mij gruwen, aangezien ik van kindsbeen af niet van aardappelen houd. Toen ik ‘op kamers’ ging wonen, heb ik dat bestanddeel dan ook onverwijld uit mijn menu geschrapt en vervangen door rijst, pasta en wat dies meer zij.

In de voorbije 18 maanden heb ik – kokend voor mijn hoogbejaarde ouders – echter vaker piepers moeten bereiden dan in de afgelopen decennia. Dit uiteraard tot mijn droefgeest, maar ‘de ouwelui’ zijn nu eenmaal fervente aardappeleters.

Vandaag vond ik het echter welletjes, en wilde ik weer eens ‘iets met rijst’ bereiden. Om tòch enigszins binnen het stramien van de Hollandse pot te blijven, koos ik voor een ouderwetse goulash. Dat is weliswaar een Hongaars gerecht, maar dusdanig ingeburgerd dat we het – nèt als hachée – tot onze eigen keuken zijn gaan rekenen.

Waaruit beter een ouderwets recept op te diepen dan uit ‘IK KAN KOKEN’? Ik besteedde er al eerder aandacht aan in m’n stukje over ‘Traditionele appeltaart van zandtaartdeeg‘.

Mijn Wijze Oude Moeder kreeg het standaardwerk destijds cadeau bij haar huwelijk, dus hij gaat al meer dan vijftig jaar mee. Het exemplaar ligt dan ook volledig uit z’n band en dient eerdaags te worden gerestaureerd. Enfin, goulash dus…

Ingrediënten:

  • 1 pd doorregen runderlappen
  • 1 ons gezouten vetspek
  • 1 grote ui
  • 1 grote tomaat
  • 1 teen knoflook
  • 1 el azijn
  • paprikapoeder
  • marjolein
  • peper
  • bouillon

Vlees en spek in grote dobbelstenen snijden; het spek in een diepe braadpan verhitten en de in ringen gesneden ui hierin goudbruin bakken.
Hier vervolgens 1 theelepel paprikapoeder doorheen roeren en de azijn er over sprenkelen.

Daarna het vlees, de peper, marjolein, knoflook en tomaat toevoegen en enige minuten laten smoren.
Zoveel bouillon toevoegen, dat de stukjes vlees juist onder staan. Het vlees zachtjes gaar en mals laten stoven gedurende 2 à 2½ uur.

Serveren met witte rijst en groente naar keuze: zèlf vind ik verse erwten erg goed combineren, desnoods opgeleukt met wat gebakken blokjes paprika.

  1. Alexa
    14 september 2010 om 15.28

    Volgens mij moet er, helaas voor jou, in een echte goulash ook aardappelen ter binding 🙂

  1. No trackbacks yet.
Reacties zijn gesloten.