Home > FoodBlog Event, Recepten > Tante Rika’s citroenkoek

Tante Rika’s citroenkoek

18 januari 2009

Tante Rika was eigenlijk geen èchte tante van mij maar een volle nicht van mijn moeder. Nou, à-la… ze was in elk geval familie: vandaar dit recept, opnieuw in het kader van het “FoodBlog Event januari 2009”.

De summiere beschrijving was in eerste instantie afkomstig van mijn Jongste Tante van de Warme Kant, maar de volledige bereidingswijze werd ingestuurd door Tante Rika’s eigen zoon Peter (die aldus een achterneef van mij is, en hier nog altijd Pietje wordt genoemd).

Toegegeven: ik heb deze koek nog niet zèlf gemaakt (een foto ontbreekt dan ook jammerlijk) maar ik wilde het recept alvast plaatsen, eer deze maand – en dus ook het FoodBloggers Event – tot een einde is gekomen.

De basis voor deze koek bestaat uit drie bodems van cakedeeg, elk 26 of 28 cm in doorsnede.

Voor de cakebodems:

  • 1½ pak Koopmans cakemeel
  • 1 pd witte basterdsuiker
  • 1½ pakje boter
  • het eiwit van 6 eieren
  • 3 flesjes amandelolie

Het cakebeslag goed luchtig slaan in een ruime kom en de bodems in ca 1 uur bakken in een zeer matig warme oven.

Voor de vulling:

  • de dooiers van 6 eieren
  • 3 ons suiker
  • ½ pakje boter
  • het sap van 3 à 4 citroenen

Suiker met boter en citroensap in een pannetje doen en au Bain-marie verwarmen tot de boter is gesmolten en alle suiker is opgelost. De pan van de warmtebron halen.

Dan de eidooiers met een garde loskloppen (uitdrukkelijke waarschuwing van Peter: „geen druppel eiwit erin laten komen, want dat gaat niet best”) en langzaamaan het suiker-boter-sapmengsel toevoegen en de pan weer verwarmen. Opnieuw rustig, kalm, liefdevol en langzaam tegen de kook aan brengen en je zult zien dat het heerlijk bindt. Daarna laten afkoelen.

Als het mengsel bijna koud is, maar nog wel vloeibaar, deze vulling tussen de cakebodems spatelen.

Voor het glazuur:

  • 125 gr gezeefde poedersuiker
  • enige druppels citroensap, citroenaroma of citroenjenever
  • beetje water

De poedersuiker vermengen met het citroensap en daar druppelsgewijs zoveel water door roeren dat het een dik papje wordt. Dit papje roeren tot het glanzend is. Het koud bereide glazuur wordt met een breed mes of met een kwastje snel over de koek uitgestreken. Het moet daarna nog een tijdlang staan om uit te harden.

Voor de versiering:

  • strooidecorartie van Dr. Oetker, bijvoorbeeld eetbare confetti of suikerhartjes

Wil men garnering op het glazuur aanbrengen, dan moet dit al zo ver gedroogd zijn, dat de garnering er niet meer doorheen zakt. Het mag echter nog niet geheel hard zijn, want dan houdt het glazuur de garnering niet meer vast; bovendien barst het bij aanraking.

Categorieën:FoodBlog Event, Recepten Tags:
  1. Robin
    18 januari 2009 om 23.23

    Een zeer matig warme oven? Euh, 20 graden? 40? 😛
    Ben benieuwd waar jij voor kiest als je ’t gaat maken.

  2. Robert Jan
    18 januari 2009 om 23.45

    Net zomin als de rest van mijn lezers ben jij van gisteren… Maar voor ’t geval dat je geen kookboek bij de hand hebt:

    120° (1) = lauwwarm
    140° (2) = matig warm
    160° (3) = warm
    180° (4) = zeer warm
    200° (5) = vrij heet
    220° (6) = heet
    240° (7) = zeer heet
    270° (8) = uiterst heet

    De waarden zijn in graden Celcius… Maak je keuze! 😉

  1. No trackbacks yet.
Reacties zijn gesloten.