Home > Recepten > Balische gado-gado

Balische gado-gado

4 augustus 2009

Ter begeleiding van de gisteren beschreven satanskip vandaag het recept voor een Indische groentesalade met kruidige pindasaus.

Ik kies voor de Balische bereidingswijze van deze gado-gado, omdat de saus iets meer uitgesproken smaakt dan in de rest van de archipel. Dit zorgt ervoor dat het groentegerecht niet wegvalt naast de verzengend pittige kip…

Voor de saus:

  • 2 el arachide-olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 1 tl sambal ulek
  • 1 el gula Jawa (of bruine basterdsuiker)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el ketjap benteng manis
  • zout
  • 1½ ons pindakaas
  • 2 gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Snipper de ui en de knoflookteen. Verpulver de kemirienoten in de vijzel.

Verhit de olie in wok of wadjan en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe vervolgens de sambal en de suiker erbij en schep alles opnieuw goed om. Voeg dan het citrussap, de sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed door.

Voeg nu de pindakaas en de fijngstampte kemirienoten toe. Schep het geheel opnieuw enkele malen goed om en giet dan de kokosmelk erbij. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg evt wat water toe wanneer de saus te dit uitvalt.

Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken. Blijf vooral voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen. Houd de saus hierna warm maar laat hem niet meer aan de kook komen.

Voor de groenteschotel:

  • 1 ons spinazie
  • 2 jonge worteltjes
  • ca 75 gr tempeh
  • 1 el arachide-olie
  • ½ ons taugeh
  • 1 ons ijsbergsla
  • 1 grote vastkokende aardappel
  • 3 el maïskorrels (conserven)
  • 1 ons sperziebonen (of haricots verts)
  • 1 stukje komkommer
  • 2 lente- of bosuitjes
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 tomaat

Stoom de spinaziebladeren gedurende max 2 min. Kook de aardappel gaar, en de boontjes en worteltjes beetgaar. Laat alles goed uitlekken.

Snijd de aardappel, het hardgekookte ei en het stuk komkommer in plakken, de boontjes in stukjes van 3 à 4 cm, de worteltjes in fijne reepjes en de tomaat in partjes.

Snijd de tempeh in kleine dobbelsteentjes en bak ze snel – onder voortdurend omscheppen – in 1 el olie totdat ze rondom mooi goudbruin zijn gekleurd. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Was de taugeh in ruim koud water. Verwijder zo veel mogelijk zaadhulsjes. Laat de taugeh uitlekken in een vergiet en schenk dan heel langzaam enkele liters kokend water erover. Laat de taugeh hierna opnieuw uitlekken.

Schik alle bestanddelen soort bij soort op een grote platte schaal en leg hier en daar een plakje ei en een tomaatpartje erbij. Strooi de blokjes tempeh erover.

Dien de warmgehouden saus in een apart schaaltje naast dit gerecht op en serveer er Indonesisch gekruide cassavechips bij. (Wordt vervolgd…)

Categorieën:Recepten Tags: , , ,