Archief

Archive for the ‘Recepten-estafette’ Category

Bobotie uit Zuid-Afrika

12 juli 2009 1 reactie

Ingezonden door Marian Gesell-Hessink

Dit gerecht stamt vermoedelijk uit de tijd (rond het jaar 1700) dat er slaven uit Nederlands-Indië en Maleisië naar de Kaap werden getransporteerd om daar te werken, al lopen de meningen over de oorsprong uiteen.
Een andere lezing luidt dat het recept reeds met Jan van Riebeeck naar de Kaap is meegekomen.

Hoe het ook zij: bobotie is in 1951 als traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht opgenomen in een internationaal receptenboek dat destijds door de VN werd uitgegeven.

Men heeft nodig:

  • 1 kg gehakt, niet te droog (rund- of lamsvlees)
  • 1 dikke plak witbrood
  • ¼ lt melk
  • 2 kleingesneden uien
  • klontje boter
  • 2½ el milde kerriepoeder
  • snufje peper
  • 2 tl zout
  • het sap van 1 citroen òf 2 el azijn
  • ½ el bruine suiker òf 1 à 2 el abrikozenjam
  • 12 amandelen, heel fijn gehakt
  • 2 eieren
  • 6 laurierblaadjes

Leg het brood in de helft van de melk tot het zacht is; dan met een vork fijnmaken.

Doe de uien in de verhitte boter totdat ze glazig zijn, niet bruinen. Voeg de kerriepoeder, zout en peper daaraan toe en laat ongeveer 2 min pruttelen.

Dan volgen de citroensap of azijn, de geweekte snee brood, bruine suiker of abrikozenjam, de amandelen en het gehakt. Dit mengsel laten sudderen totdat het gehakt begint te bruinen. Met een vork alle (eventuele) klontjes glad strijken.

Het mengsel in een licht ingevette ovenvaste schaal doen en de bovenkant met een spatel gladstrijken. De eieren kloppen en met de overgebleven melk over het mengsel gieten.

Leg de laurierblaadjes er bovenop en plaats de schaal gedurende ca een half uur in een voorverwarmde oven op 160°C.

Serveer deze schotel met rijst, chutney, banaan en sambal. Geraspte kokos past er ook prima bij.


Voor hen die zich verder willen verdiepen in de geschiedenis van de Zuid-Afrikaanse keuken:
Die geskiedenis van Boerekos 1652-1806 (H.W. Claassens)

Advertenties

Bouneschlupp uit Luxemburg

8 juli 2009 1 reactie

Ingezonden door Ria Caldwell-Versteegen

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 pd tuinboontjes
  • 1 dikke wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 3 à 4 dikke aardappels
  • 2 kookworsten (in Luxemburg gebruikt men ‘Mettwurst’)
  • zout, peper
  • ½ lt melk
  • ¼ lt room
  • 2 lt water
  • 1 klont boter

Boontjes goed wassen en in stukjes snijden, evenals de wortel, prei en ui. De groenten (behalve de boontjes) in de klont boter lichtjes aanzetten, water erbij doen en laten koken. Dan de boontjes toevoegen en een uur zachtjes laten pruttelen.

Na dit uur (piepers zijn inmiddels gejast) de aardappelen in blokjes snijden en nog een kwartiertje laten meekoken tot de ze gaar zijn. Zout en peper naar smaak toevoegen, de melk erbij, nogmaals aan de kook brengen en tenslotte de room toevoegen. Kookworst kleinsnijden en even in de ‘Bouneschlupp’ warm laten worden.

Zoals in Nederland (bij de erwtensoep) wordt deze maaltijd vaak geserveerd met pannekoekjes of aardappelkoekjes.

Tehina-aubergines uit Israël

27 juni 2009 Commentaar uitgeschakeld

Ingezonden door Gonny Reichman-van Herwijnen

De Israëlische keuken is een mix van vanalles: er zijn zoveel nationaliteiten vertegenwoordigd – van Rusland tot India en Ethiopië – en dan heb je óók nog te maken met kosher eten, wat onder meer inhoudt dat sommige ingrediënten niet samen mogen worden gebruikt. Denk aan vlees met een roomsaus ofwel bepaalde soorten vlees, gevogelte en vis die verboden zijn.

Vooral de Israëliërs afkomstig uit de Arabische landen eten vaak aubergines, op allerlei manieren vervaadigd. Dit is er één van:

Ingrediënten:

  • 3 aubergines
  • 3 lepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • citroensap
  • theelepel bouillonpoeder
  • wat zout en zwarte peper naar smaak
  • tehina (onbewerkte sesampasta)

De aubergines heel onder de grill of op de vuurkorf (barbecue) plaatsen en verhitten totdat de inhoud gaar is. Daarna de aubergines éénmaal in de lengte doorsnijden en de helften open leggen.

Een sausje maken van de olijfolie, knoflook, citroensap, bouillonpoeder, peper en zout en dit over de helften verdelen. Even laten intrekken en daarover wat tehina strijken.

In de oven onder de grill de tehina bruin laten worden. Meteen serveren.

Lapskaus uit Noorwegen

27 mei 2009 2 reacties

In het kader van de B&B recepten-estafette hier het eerste ingezonden gerecht.

Het bleek voor Ewout Schalkwijk nog niet zo eenvoudig te zijn om een geschikt recept te vinden:

“De Noren hebben nou niet echt een sterke keuken. Veel zaken worden compleet kapot gekookt en door gebrek aan koloniën is de keuken heel erg basic gebleven.”

Het was mij ook al opgevallen. In een internationaal kookboek dat ik opensloeg bij het hoofdstuk ‘Noorwegen’ vond ik slechts één recept (voor vissoep) met daarbij de volgende kwalificatie van de Scandinavische volkeren:

“De Noren eten om te leven, de Zweden eten om te drinken en de Denen leven om te eten.”

Uiteindelijk is Ewouts keuze gevallen op Lapskaus. Over dit maaltje – dat kennelijk het midden houdt tussen dikke soep en stamppot – schreef hij:

“…een redelijk goede afspiegeling van de Noorse eetcultuur”, “nogal populair” en “simpel maar lekker”.

Ingrediënten:

  • 600 gr rundvlees
  • 2 el boter
  • 6 aardappelen
  • 3 wortelen
  • 1 dikke plak knolraap
  • 1 tak peterselie
  • 4 dl runderbouillon
  • 1 tl zout
  • ½ tl grof gemalen peper

Snijd het vlees in blokjes en braad het in de boter lekker bruin.

Je hoeft het vlees voor de Lapskaus niet persé te laten bruinen: overgebleven vlees van een vorige maaltijd kan ook goed worden gebuikt.

Houd het vlees in de pan en giet de bouillon erbij, voeg de groente en aardappels – die ook in blokjes zijn gesneden – erbij en laat alles op matige warmte staan tot het goed gaar is.

Roer zo min mogelijk zodat de Lapskaus niet tot pap verwordt, maar pas op dat het niet aanbrandt. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Serveer met grof brood in stukken en vossebessen.

Testgegeten door Ewout zèlf! Hij heeft trouwens ook een eigen receptenpagina op zijn website.

Expats aller landen

25 mei 2009 2 reacties

…verenigt u, en doe mee aan de B&B recepten-estafette die hier vandaag van start gaat! Wat is het plan?

Stel: u bent zo’n bofkont die niet in Nederland hoeft te wonen en bovendien van koken houdt. Ongetwijfeld beschikt u over bereidingswijzen van uitheemse – maar voor u lokale en alledaagse – gerechten.

Stuur dan eens zo’n recept naar mij toe (ik publiceer het wel) en bedenk een kennis, vriend of familielid elders op de aardkloot aan wie u het stokje wilt overdragen.

Eén voorwaarde: het stokje mag NIET in Nederland belanden!

Breng die persoon op de hoogte van de estafette, zodat even later opnieuw een exotisch kostje aan deze website kan worden toegevoegd. Enzovoort, en zo verder.

Lukt dat laatste niet en wordt de ketting onderbroken, dan geeft u het stokje gewoon aan mij terug.

Hoe kwam ik op dit idee? Wel, in het statistisch logboek stuit ik geregeld op bezoekers uit verre oorden die op zoek zijn naar recepten voor de bereiding van vaderlandse kost.

Onlangs nog bleek iemand uit Kottayam (Kerala, India) geïnteresseerd te zijn in Traditionele appeltaart. (Heeft u daar trouwens een beeld bij: appeltaart bakken in het Zuid-westelijke puntje van India?)

Mijn gedachtegang was: vóór wat hóórt wat, dus wellicht dat de lezers van mijn weblog ook bereid zijn om recepturen uit hun verblijfslokaties ter publicatie aan mij toe te zenden.

Laten we zeggen: een reis om de wereld in 80 gerechten. De teller staat nu nog op nul. Ewout Schalkwijk in Noorwegen bijt het spits af.

  1. Lapskaus uit Noorwegen (Ewout Schalkwijk)
  2. Tehina-aubergines uit Israël (Gonny Reichman-van Herwijnen)
  3. Bouneschlupp uit Luxemburg (Ria Caldwell-Versteegen)
  4. Bobotie uit Zuid-Afrika (Marian Gesell-Hessink)
  5. ???