Archief

Posts Tagged ‘Aziatisch’

Pisang goreng

31 december 2009 11 reacties

…of gebakken banaan vormt een smakelijk alternatief voor die afgezaagde appelbeignet, en is bovendien eenvoudig te bereiden. Mijn voormalige Amsterdamse buurman Lonny Gerungan zegt dat het zó moet:

Ingrediënten:

  • 5 bakbananen (pisang tanduk)
  • arachideolie (om te frituren)

Voor het beslag:

  • 2 ons rijstmeel
  • 1 el suiker
  • ½ tl zout
  • ½ dl water

Klop voor het beslag alle ingrediënten door elkaar tot een glad mengsel.

Pel de bananen, snijd ze in de lengte doormidden en daarna in 5 centimeter lange stukken. Dompel de stukken in het beslag.

Verhit de frituurolie tot 180°C. Schep de stukken banaan met een vork uit het beslag en laat ze in de hete olie zakken. Frituur ze goudbruin en gaar.

LET OP!
Frituur niet teveel stukken tegelijk, de bananen worden dan vet omdat de temperatuur van de olie te snel daalt.

Laat de bananen kort uitlekken op keukenpapier en eet ze bij voorkeur warm.

Voor dit gerecht is het gebruik van bakbananen noodzakelijk: gewone bananen zijn te zacht en veranderen daardoor makkelijk in ‘pap’. Ook wordt soms de fout gemaakt om ei toe te voegen aan het beslag. Hierdoor wordt het jasje van de pisang goreng niet krokant.

Advertenties
Categorieën:Recepten Tags: , ,

Gado-gado

19 november 2009 9 reacties

…een voedzame Ind(ones)ische salade van halfgare en rauwe groenten (uit de aard der zaak niet kant-en-klaar in de buurtsuper verkrijgbaar) met een pindasaus, die vanzelfsprekend ook zèlf wordt bereid.

Dit gerecht kan na weglating van tahoe en tempé (en eventueel verhoudingsgewijze vermindering van de overige bestanddelen) als voorgerecht bij een stokje saté worden geserveerd, maar onderstaand recept kan prima als hoofdmaaltijd fungeren.

Ingrediënten

  • 2½ ons groene bladgroente
  • 1 ons kool
  • 1 ons boontjes
  • 1 ons rauwe groente
  • ½ komkommer
  • ½ blok tahoe
  • ½ plak tempé
  • zout
  • 2 el gehakte bladselderij
  • 2 el bruingebakken uitjes
  • 2 hardgekookte eieren
Groene bladgroenten: Koolsoorten: Boontjes: Rauwe groenten:
Spinazie Witte kool Prinsesseboontjes Veldsla
Andijvie Savooiekool Snijboontjes Waterkers
Raapsteeltjes Groene kool Jonge tuinboontjes Komkommer
Spitskool Taugé
Chinese kool Worteljuliënne
Bloemkool

Kies – afhankelijk van seizoen en verkrijgbaarheid – uit elke bovenstaande rubriek minstens één soort groente.

Variaties zijn mogelijk met gekookte (vaste) aardappelen, gekookte maïs, voorjaars- of bosuiringen en ontvelde tomaten.

Maak de groenten schoon. Kook kool en boontjes even op. Spoel de taugé met kokend water af en laat de groenten uitlekken.

Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de tahoe en tempé in grove plakken, stoom of kook ze met wat water en weinig zout tot ze gaar zijn. Snijd ze in blokjes van ± 2 cm.

Meng de uitgelekte groenten met de eveneens uitgelekte tahoe en tempé door elkaar en leg ze op een grote schotel. Bedek ze rondom met plakjes komkommer. Bestrooi ze met gebakken uitjes en de gehakte selderij. Snijd de eieren in plakjes en schik deze langs de rand.

Voor de pindasaus:

  • scheut arachideolie (ca 2 el)
  • 1 ragfijn gesnipperde sjalot
  • 1 gesnipperde knoflookteen
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el palmsuiker (of bruine basterd)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el zoete ketjap
  • zout
  • 150 gr pindakaas
  • 2 fijngestampte, gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Verhit wat arachideolie en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe er vervolgens de sambal en de suiker bij. Schep opnieuw alles goed om.

Voeg dan citroen- of limoensap, sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed dooreen.

Voeg de pindakaas en de fijngestampte kemirinoten toe. Schep het mengsel opnieuw enkele malen goed om en doe dan de dunne kokosmelk erbij.

Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg wat warm water toe als de saus al te dik uitvalt. Laat de saus enkele minuten doorkoken. Blijf wèl voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen.

Houd de saus hierna warm maar laat hem echter niet meer aan de kook raken.

De pindasaus kan over de lauwwarme groenteschotel heen worden gegoten of apart erbij geserveerd. Evt bestrooien met wat verkruimelde kroepoek of cassavechips.

Categorieën:Recepten Tags: , , ,

Bami

17 november 2009 4 reacties

Na alle Hollandse kostjes van de voorbije dagen ben ik nu weer helemaal in de stemming voor enkele Ind(ones)ische klassiekers. Vandaag een eenvoudige, maar smakelijke bami.

Er zijn ruwweg twee soorten mie in de handel: de Europese, die meestal lintvormig is, en ronde Aziatische importmie. Mijn voorkeur gaat doorgaans uit naar de laatste.

Na het koken of weken (met weinig zout) moet de mie goed worden afgespoeld en vervolgens uitlekken voor ze verder wordt bereid.

Ingrediënten:

  • 1 pd mie
  • 2 ons kippevlees
  • 1 ons hamjuliënne
  • 1 ons gepelde garnalen
  • arachideolie
  • 1 gesnipperde prei
  • 2 ons soepgroente
  • 1 ons taugé
  • 2 eieren
  • 3 el gesnipperde ui
  • 3 tenen knoflook
  • 1 à 2 el ketjap
  • 1 el bieslook
  • 1 el gehakte bladselderij
  • peper en zout
  • citroensap

Bereid de mie zoals op de verpakking staat aangegeven. Bak in wat olie de gesnipperde uien goed bruin en knapperig en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Fruit de gesnipperde prei met knoflook en het kippevlees, ham en garnalen. Voeg er daarna de soepgroente en de taugé aan toe en fruit ze tot ze slap zijn.

Liefhebbers van kant-en-klare zakjes kunnen bij de supermarkt ook voorgesneden roerbakgroenten kopen…

Werk er om en om scheppend de mie doorheen tot de hele massa door en door warm is. Maak af met ketjap, citroensap, selderij, bieslook en evt peper en zout.

Maak een omelet van twee eieren, aan beide kanten gebakken en opgerold. Laat hem iets afkoelen en snijd hem met een scherp mes in uiterst dunne reepjes.

Doe de bami in een schaal en garneer de bovenzijde met de omeletreepjes, bestrooid met de gebakken uitjes. Leg langs de zijkant schijfjes rauwe komkommer of in waaiertjes gesneden augurken.

Serveer met kroepoek, atjar, piccalilly, ketjap en chilisaus. Zèlf doe ik er – om mijn vader te plezieren – altijd nog een lik pindasaus en wat seroendeng bij.

Categorieën:Recepten Tags: ,

Udang peteh

23 augustus 2009 3 reacties

Rudi (van Warung Surabaya) was vandeweek royaal met z’n mie goreng: ik kreeg, afgezien van de hoeveelheid die ik al had besteld, van hem een heel bakje gratis. Met als gevolg dat er vandaag nog voldoende over is voor een zondags maaltje.

Een oud CDA-verkiezingsprogramma parafraserend – niet bij mie alleen – moet er aldus nog iets naast. Ik heb besloten tot het bereiden van ‘pittige garnalen met petehbonen’.

Ingrediënten:

  • 6 verse petehbonen (of ± 1 ons uit potje/diepvries)
  • 4 ons grote gepelde garnalen (bijv. Noorse)
  • versgemalen peper
  • zout
  • 2 rode Spaanse pepers
  • 2 groene Spaanse pepers
  • 2 el arachideolie
  • 1 ui
  • ½ tl trassi
  • 2 knoflooktenen
  • ½ tl laos
  • 2 salambladeren (daun salam)
  • 1 tl gula Jawa (of bruine basterdsuiker)

Neem de petehbonen uit de peulen en snijd ze in uiterst smalle reepjes.

Kunt u niet aan verse petehbonen komen, koop ze dan in een potje. Deze exemplaren zijn echter vrij zout: leg ze ca 1 uur vóór bereiding in ruim koud water om een deel van het zout weg te nemen.

Bestrooi de garnalen met peper en zout, laat ze ca 10 min staan en schep ze van tijd tot tijd even om.

Snijd de pepers na het wegnemen van zaad en zaadlijsten in fijne reepjes. Snipper de ui en hak de knoflookteen ragfijn (of grijp voor het gemak naar de knijper).

Verhit de olie in wok of wadjan en fruit hierin – onder voortdurend omscheppen – de ui totdat hij begint te kleuren. Voeg dan trassi, knoflook, petehbonen, salambladeren, suiker, pepers en laos toe. Schep alles enkele malen goed om en voeg 4 dl water toe.

Wanneer u de garnalen zèlf hebt gekookt, gebruik dan het kookvocht in plaats van water, maar laat het zout in dat geval achterwege.

Breng het geheel aan de kook en laat gedurende 3 min flink doorpruttelen. Voeg vervolgens de garnalen bij de saus en schep net zo lang om tot de garnalen voldoende zijn verhit. Verwijder tenslotte de salambladeren.

Omdat ik wegens de warmte geen puf meer heb om ook nog een groenterecht te bereiden, serveer ik mie en garnalen vanavond met wat friszure atjar-uit-een-potje.

Categorieën:Recepten Tags: ,

Oosterse smul-tv

13 augustus 2009 Commentaar uitgeschakeld

Worden we op de Nederlandse buis nog vrijwel uitsluitend overspoeld met gesponsorde kul-kookprogramma’s, de Britten gaan ondertussen onverstoorbaar voort met het maken van kwaliteitstelevisie.

Toen ik vannacht de slaap even niet kon vatten, heb ik ingeschakeld op de BBC waar juist een herhaling werd uitgezonden van Rick Stein’s Far Eastern Odyssey: het gefilmde verslag van een culinaire rondreis door Azië.

Ik viel middenin een aflevering over Thailand en Maleisië. Helaas heb ik enkele eerdere uitzendingen (o.m. over Cambodja en Vietnam) gemist, dus ik weet nú al welke DVD-box er met Sinterklaas op m’n verlanglijstje prijkt!

Het is jammer dat er nog steeds geen geuren-tv bestaat maar de beelden zijn gelukkig al toereikend om je als kijker te doen watertanden, zoals bij het zien van de bereiding van een Maleise viscurry met tomaat en okra.

Vanavond om 21.00 u zijn – in de voorlaatste editie – Ceylon (vegetarische curry’s) en Bali (geroosterd varkensvlees) aan de beurt. Ik kan alvast bijna niet wachten tot het zo ver is en hang rond dat tijdstip een bordje met ‘Niet Storen!’ op de deur…

Biografie Rick Stein (EN)

Categorieën:Media, Recepten Tags:

Nasi gurih

5 augustus 2009 1 reactie

Vandaag het sluitstuk van een tropisch maaltje voor warme Nederlandse zomerdagen: een smaakvolle rijst (gurih betekent smaakvol). Onderstaande bereidingswijze komt van Bali, waar men deze rijst bij voorkeur opdient naast gerechten met kip of ander gevogelte.

Ingrediënten:

  • 1½ ons langkorrelige rijst
  • 1½ dl kokosmelk
  • 1½ dl kippebouillon (ontvet)
  • 1 mespunt gemalen zwarte peper
  • 1 mespunt kruidnagelpoeder
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • 1 mespunt kunyit (kurkuma)
  • 1 tl zout
  • evt 1 stengel-ui (lente- of bosui of stoneleek)

Was de rijst net zo lang in ruim koud water tot het spoelwater volkomen helder blijft. Doe alle overige bestanddelen (behalve het zout) in een hoge pan met dikke bodem en breng ze onder voortdurend roeren aan de kook.

Voeg de rijst toe. Blijf alles doorroeren totdat het opnieuw aan de kook is gekomen. Leg dan het deksel op de pan. Temper de warmtebron en kook de rijst in ca een kwartier gaar.

Neem het deksel van de pan en laat de rijst op de uitgeschakelde warmtebron nog even nastomen. Strooi er pas nú het zout overheen en schep de rijst goed om met een grote vork.

Op Bali strooit men over de rijst graag nog een handvol ui-ringetjes.

Het hele menu (zie gisteren en eergisteren) is gereed: laat nu de ‘tropenzon’ maar branden…

Categorieën:Recepten Tags: ,

Balische gado-gado

4 augustus 2009 Commentaar uitgeschakeld

Ter begeleiding van de gisteren beschreven satanskip vandaag het recept voor een Indische groentesalade met kruidige pindasaus.

Ik kies voor de Balische bereidingswijze van deze gado-gado, omdat de saus iets meer uitgesproken smaakt dan in de rest van de archipel. Dit zorgt ervoor dat het groentegerecht niet wegvalt naast de verzengend pittige kip…

Voor de saus:

  • 2 el arachide-olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 1 tl sambal ulek
  • 1 el gula Jawa (of bruine basterdsuiker)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el ketjap benteng manis
  • zout
  • 1½ ons pindakaas
  • 2 gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Snipper de ui en de knoflookteen. Verpulver de kemirienoten in de vijzel.

Verhit de olie in wok of wadjan en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe vervolgens de sambal en de suiker erbij en schep alles opnieuw goed om. Voeg dan het citrussap, de sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed door.

Voeg nu de pindakaas en de fijngstampte kemirienoten toe. Schep het geheel opnieuw enkele malen goed om en giet dan de kokosmelk erbij. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg evt wat water toe wanneer de saus te dit uitvalt.

Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken. Blijf vooral voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen. Houd de saus hierna warm maar laat hem niet meer aan de kook komen.

Voor de groenteschotel:

  • 1 ons spinazie
  • 2 jonge worteltjes
  • ca 75 gr tempeh
  • 1 el arachide-olie
  • ½ ons taugeh
  • 1 ons ijsbergsla
  • 1 grote vastkokende aardappel
  • 3 el maïskorrels (conserven)
  • 1 ons sperziebonen (of haricots verts)
  • 1 stukje komkommer
  • 2 lente- of bosuitjes
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 tomaat

Stoom de spinaziebladeren gedurende max 2 min. Kook de aardappel gaar, en de boontjes en worteltjes beetgaar. Laat alles goed uitlekken.

Snijd de aardappel, het hardgekookte ei en het stuk komkommer in plakken, de boontjes in stukjes van 3 à 4 cm, de worteltjes in fijne reepjes en de tomaat in partjes.

Snijd de tempeh in kleine dobbelsteentjes en bak ze snel – onder voortdurend omscheppen – in 1 el olie totdat ze rondom mooi goudbruin zijn gekleurd. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Was de taugeh in ruim koud water. Verwijder zo veel mogelijk zaadhulsjes. Laat de taugeh uitlekken in een vergiet en schenk dan heel langzaam enkele liters kokend water erover. Laat de taugeh hierna opnieuw uitlekken.

Schik alle bestanddelen soort bij soort op een grote platte schaal en leg hier en daar een plakje ei en een tomaatpartje erbij. Strooi de blokjes tempeh erover.

Dien de warmgehouden saus in een apart schaaltje naast dit gerecht op en serveer er Indonesisch gekruide cassavechips bij. (Wordt vervolgd…)

Categorieën:Recepten Tags: , , ,