Archief

Posts Tagged ‘Bijgerecht’

Pisang goreng

31 december 2009 11 reacties

…of gebakken banaan vormt een smakelijk alternatief voor die afgezaagde appelbeignet, en is bovendien eenvoudig te bereiden. Mijn voormalige Amsterdamse buurman Lonny Gerungan zegt dat het zó moet:

Ingrediënten:

  • 5 bakbananen (pisang tanduk)
  • arachideolie (om te frituren)

Voor het beslag:

  • 2 ons rijstmeel
  • 1 el suiker
  • ½ tl zout
  • ½ dl water

Klop voor het beslag alle ingrediënten door elkaar tot een glad mengsel.

Pel de bananen, snijd ze in de lengte doormidden en daarna in 5 centimeter lange stukken. Dompel de stukken in het beslag.

Verhit de frituurolie tot 180°C. Schep de stukken banaan met een vork uit het beslag en laat ze in de hete olie zakken. Frituur ze goudbruin en gaar.

LET OP!
Frituur niet teveel stukken tegelijk, de bananen worden dan vet omdat de temperatuur van de olie te snel daalt.

Laat de bananen kort uitlekken op keukenpapier en eet ze bij voorkeur warm.

Voor dit gerecht is het gebruik van bakbananen noodzakelijk: gewone bananen zijn te zacht en veranderen daardoor makkelijk in ‘pap’. Ook wordt soms de fout gemaakt om ei toe te voegen aan het beslag. Hierdoor wordt het jasje van de pisang goreng niet krokant.

Advertenties
Categorieën:Recepten Tags: , ,

Sanne’s frittata

4 december 2009 5 reacties

Sanne (of eigenlijk: Susanne) is een frequent bezoeker van Bikken & Buizen, en van vele andere blogs over eten en drinken. Oplettende lezers kunnen her en der geregeld genieten van haar welgeformuleerde reacties.

Bij wijze van aardigheidje stuurde ze mij onlangs een aantal foto’s van gerechten die ze zelf heeft bereid. Eén daarvan is de hier beschreven aardappel-frittata met Chinese kool.

Ingrediënten

  • vaste aardappelen
  • Chinese kool
  • râs al hânout of kerrie
  • peper
  • karwijzaad
  • chorizo of rookspek
  • witte wijn of bouillon

Rasp de rauwe aardappel en snipper de kool. Snijd de chorizo of het rookspek in blokjes.

Fruit de kool even aan in wat olie en voeg naar smaak râs al hânout (of kerrie), peper en karwijzaad toe. Doe er ook de blokjes chorizo of spek bij en roer alles goed dooreen. Smoor het geheel enige tijd in een scheut witte wijn of bouillon met het deksel op de pan. Laat het mengsel daarna goed uitlekken in een zeef of vergiet.

Doe een laag geraspte aardappel in een koekepan met hoge rand en druk het met een spatel stevig aan. Bedek dat met een laag van het koolmengsel en dek het af met opnieuw een laag geraspte aardappel. Druk alles nogmaals goed aan en modelleer ook vooral de randen, zodat de ‘koek’ later niet uiteenvalt.

Bak de frittata zonder deksel op halfhoog vuur gedurende 5 à 7 min tot de onderzijde goudbruin is gekleurd. Plaats een grote platte deksel op de pan en keer de koek om. Laat in even zoveel minuten ook de andere kant mooi kleuren.

Serveer de in punten gesneden frittata met wat parmigiano of pecorino.


Sanne’s frittata – © Susanne

Tot mijn verbazing bevatte dit recept – zoals dat in Italië gebruikelijk is – geen eieren, dus het zal mij benieuwen of ik kans zie om de frittata geheel samenhangend en onbeschadigd uit de pan te laten glijden…

Categorieën:Recepten Tags: , ,

Gado-gado

19 november 2009 9 reacties

…een voedzame Ind(ones)ische salade van halfgare en rauwe groenten (uit de aard der zaak niet kant-en-klaar in de buurtsuper verkrijgbaar) met een pindasaus, die vanzelfsprekend ook zèlf wordt bereid.

Dit gerecht kan na weglating van tahoe en tempé (en eventueel verhoudingsgewijze vermindering van de overige bestanddelen) als voorgerecht bij een stokje saté worden geserveerd, maar onderstaand recept kan prima als hoofdmaaltijd fungeren.

Ingrediënten

  • 2½ ons groene bladgroente
  • 1 ons kool
  • 1 ons boontjes
  • 1 ons rauwe groente
  • ½ komkommer
  • ½ blok tahoe
  • ½ plak tempé
  • zout
  • 2 el gehakte bladselderij
  • 2 el bruingebakken uitjes
  • 2 hardgekookte eieren
Groene bladgroenten: Koolsoorten: Boontjes: Rauwe groenten:
Spinazie Witte kool Prinsesseboontjes Veldsla
Andijvie Savooiekool Snijboontjes Waterkers
Raapsteeltjes Groene kool Jonge tuinboontjes Komkommer
Spitskool Taugé
Chinese kool Worteljuliënne
Bloemkool

Kies – afhankelijk van seizoen en verkrijgbaarheid – uit elke bovenstaande rubriek minstens één soort groente.

Variaties zijn mogelijk met gekookte (vaste) aardappelen, gekookte maïs, voorjaars- of bosuiringen en ontvelde tomaten.

Maak de groenten schoon. Kook kool en boontjes even op. Spoel de taugé met kokend water af en laat de groenten uitlekken.

Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de tahoe en tempé in grove plakken, stoom of kook ze met wat water en weinig zout tot ze gaar zijn. Snijd ze in blokjes van ± 2 cm.

Meng de uitgelekte groenten met de eveneens uitgelekte tahoe en tempé door elkaar en leg ze op een grote schotel. Bedek ze rondom met plakjes komkommer. Bestrooi ze met gebakken uitjes en de gehakte selderij. Snijd de eieren in plakjes en schik deze langs de rand.

Voor de pindasaus:

  • scheut arachideolie (ca 2 el)
  • 1 ragfijn gesnipperde sjalot
  • 1 gesnipperde knoflookteen
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el palmsuiker (of bruine basterd)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el zoete ketjap
  • zout
  • 150 gr pindakaas
  • 2 fijngestampte, gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Verhit wat arachideolie en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe er vervolgens de sambal en de suiker bij. Schep opnieuw alles goed om.

Voeg dan citroen- of limoensap, sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed dooreen.

Voeg de pindakaas en de fijngestampte kemirinoten toe. Schep het mengsel opnieuw enkele malen goed om en doe dan de dunne kokosmelk erbij.

Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg wat warm water toe als de saus al te dik uitvalt. Laat de saus enkele minuten doorkoken. Blijf wèl voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen.

Houd de saus hierna warm maar laat hem echter niet meer aan de kook raken.

De pindasaus kan over de lauwwarme groenteschotel heen worden gegoten of apart erbij geserveerd. Evt bestrooien met wat verkruimelde kroepoek of cassavechips.

Categorieën:Recepten Tags: , , ,

Tanja’s spruitjes

18 november 2009 8 reacties

Hoewel ik gisteravond aankondigde vandaag met een recept voor gado-gado te komen, volsta ik nu slechts met een fotootje van het spruitjesgerecht dat ik eerder deze week maakte naar een recept van Tanja.


Tanja’s spruitjes (met beenham en gekruide krieltjes)

Van de gisteren gemaakte bami was nog zo veel over dat een gado-gado alleen nog maar voor méér kliekjes-schaaltjes in de koelkast zou zorgen. Misschien morgen…

Categorieën:Recepten Tags: , ,

Tourte chorizo

16 oktober 2009 Commentaar uitgeschakeld

Tussen de bedrijven door (hoofdzakelijk het afleggen van ziekenbezoekjes) wordt hier óók nog gegeten, zij het noodgedwongen nogal eenvoudig.

Mijn zusje kwam op de proppen met dit recept voor een makkelijke hartige taart die ze ‘tourte chorizo’ heeft gedoopt.

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 rode ui
  • stukje chorizo
  • chilipeper
  • beetje suiker
  • 1 eigeel
  • zout en peper naar smaak
  • scheutje olijfolie
  • 6 à 8 plakjes bladerdeeg (diepvries)

Was de courgette goed af en schil hem (in de lengte) voor de helft, met een kaasschaaf of dunschiller: laat dus om de anderhalve centimeter een reepje van de huid zitten.

Snijd dan alle groeten in grove stukken en de chorizo in dobbelsteentjes. Roerbak de groenten en de worst in een scheutje olijfolie en voeg tijdens het omscheppen een snufje suiker, flink wat chilipeper en zout en peper naar smaak toe.

Temper dan de warmtebron en laat alles gedurende ca een half uurtje zachtjes pruttelen. Giet daarna het vrijkomende groentenat af en bewaar dat eventueel als basis voor een soep of een saus.

Bedek een licht ingevette, lage bakvorm met het bladerdeeg en schep daarin het roerbakmengsel. Bedek de taart met het resterende bladerdeeg en druk het deeg aan de randen van de vorm goed dicht. Bestrijk de bovenzijde van de taart met het eigeel en prik er enkele gaatjes in.

Plaats de vorm in een voorverwarmde oven op ca 200°C. Na pakweg 25 minuten is de tourta gereed, en voor je “taart” hebt kunnen zeggen: half-op (zoals onderstaande foto toont).

Categorieën:Recepten Tags: , ,

Nasi gurih

5 augustus 2009 1 reactie

Vandaag het sluitstuk van een tropisch maaltje voor warme Nederlandse zomerdagen: een smaakvolle rijst (gurih betekent smaakvol). Onderstaande bereidingswijze komt van Bali, waar men deze rijst bij voorkeur opdient naast gerechten met kip of ander gevogelte.

Ingrediënten:

  • 1½ ons langkorrelige rijst
  • 1½ dl kokosmelk
  • 1½ dl kippebouillon (ontvet)
  • 1 mespunt gemalen zwarte peper
  • 1 mespunt kruidnagelpoeder
  • 1 mespunt nootmuskaat
  • 1 mespunt kunyit (kurkuma)
  • 1 tl zout
  • evt 1 stengel-ui (lente- of bosui of stoneleek)

Was de rijst net zo lang in ruim koud water tot het spoelwater volkomen helder blijft. Doe alle overige bestanddelen (behalve het zout) in een hoge pan met dikke bodem en breng ze onder voortdurend roeren aan de kook.

Voeg de rijst toe. Blijf alles doorroeren totdat het opnieuw aan de kook is gekomen. Leg dan het deksel op de pan. Temper de warmtebron en kook de rijst in ca een kwartier gaar.

Neem het deksel van de pan en laat de rijst op de uitgeschakelde warmtebron nog even nastomen. Strooi er pas nú het zout overheen en schep de rijst goed om met een grote vork.

Op Bali strooit men over de rijst graag nog een handvol ui-ringetjes.

Het hele menu (zie gisteren en eergisteren) is gereed: laat nu de ‘tropenzon’ maar branden…

Categorieën:Recepten Tags: ,

Balische gado-gado

4 augustus 2009 Commentaar uitgeschakeld

Ter begeleiding van de gisteren beschreven satanskip vandaag het recept voor een Indische groentesalade met kruidige pindasaus.

Ik kies voor de Balische bereidingswijze van deze gado-gado, omdat de saus iets meer uitgesproken smaakt dan in de rest van de archipel. Dit zorgt ervoor dat het groentegerecht niet wegvalt naast de verzengend pittige kip…

Voor de saus:

  • 2 el arachide-olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 1 tl sambal ulek
  • 1 el gula Jawa (of bruine basterdsuiker)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el ketjap benteng manis
  • zout
  • 1½ ons pindakaas
  • 2 gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Snipper de ui en de knoflookteen. Verpulver de kemirienoten in de vijzel.

Verhit de olie in wok of wadjan en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe vervolgens de sambal en de suiker erbij en schep alles opnieuw goed om. Voeg dan het citrussap, de sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed door.

Voeg nu de pindakaas en de fijngstampte kemirienoten toe. Schep het geheel opnieuw enkele malen goed om en giet dan de kokosmelk erbij. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg evt wat water toe wanneer de saus te dit uitvalt.

Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken. Blijf vooral voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen. Houd de saus hierna warm maar laat hem niet meer aan de kook komen.

Voor de groenteschotel:

  • 1 ons spinazie
  • 2 jonge worteltjes
  • ca 75 gr tempeh
  • 1 el arachide-olie
  • ½ ons taugeh
  • 1 ons ijsbergsla
  • 1 grote vastkokende aardappel
  • 3 el maïskorrels (conserven)
  • 1 ons sperziebonen (of haricots verts)
  • 1 stukje komkommer
  • 2 lente- of bosuitjes
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 tomaat

Stoom de spinaziebladeren gedurende max 2 min. Kook de aardappel gaar, en de boontjes en worteltjes beetgaar. Laat alles goed uitlekken.

Snijd de aardappel, het hardgekookte ei en het stuk komkommer in plakken, de boontjes in stukjes van 3 à 4 cm, de worteltjes in fijne reepjes en de tomaat in partjes.

Snijd de tempeh in kleine dobbelsteentjes en bak ze snel – onder voortdurend omscheppen – in 1 el olie totdat ze rondom mooi goudbruin zijn gekleurd. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Was de taugeh in ruim koud water. Verwijder zo veel mogelijk zaadhulsjes. Laat de taugeh uitlekken in een vergiet en schenk dan heel langzaam enkele liters kokend water erover. Laat de taugeh hierna opnieuw uitlekken.

Schik alle bestanddelen soort bij soort op een grote platte schaal en leg hier en daar een plakje ei en een tomaatpartje erbij. Strooi de blokjes tempeh erover.

Dien de warmgehouden saus in een apart schaaltje naast dit gerecht op en serveer er Indonesisch gekruide cassavechips bij. (Wordt vervolgd…)

Categorieën:Recepten Tags: , , ,