Archief

Posts Tagged ‘Brunch’

Muesli

10 juli 2009 Commentaar uitgeschakeld

In mijn studententijd at ik zo’n fruit-zuivelpapje vrijwel dagelijks, bij wijze van ontbijt. Ik moest er weer aan terugdenken toen ik DEZE vermakelijke productbespreking van Groothedde las, over een kennelijk niet volstrekt oneetbaar goedje van Kellog’s.

Mijn muesli kwam evenwel altijd als volgt tot stand. En met alle respect voor de Eetschrijver maar daar kan geen gedroogde of geroosterde en gesuikerde Kellog’s tegenop…

Benodigd voor 1 à 2 perso(o)n(en):

  • 1 grote perssinaasappel
  • havermoutvlokken
  • 1 appel
  • 1 banaan
  • (Griekse) yoghurt of (Franse) kwark
  • evt wat krenten, rozijnen en/of gesnipperde noten

De bereiding begon altijd de avond tevoren. Ik perste dan een sinaasappel uit, deed het sap in een ruime kom en dempte het vocht met een een laag havermoutvlokken (op het moment van schrijven € 0,39 per pond bij AH, van het B-huismerk Euroshopper).

Die schaal verdween gedurende een nacht in de koelkast, om de vlokken de gelegenheid te geven al het sap op te nemen.

De volgende ochtend prakte ik dan gauw-gauw een banaan, raspte snel-snel een appel, kieperde dat alles bij de gewelde havermout en overgoot het geheel vervolgens met een flinke laag Griekse yoghurt of Franse kwark. Eventueel mengde ik er nog wat krenten, rozijnen en noten (walnoten, hazelnoten of amandelen) doorheen.

“Waarom geen gewone Nederlandse yoghurt?”, vraagt u zich af. Die was altijd te zuur naar mijn smaak, en dan moest er weer suiker bij om het mengsel eetbaar te maken.

Onverbeterlijke zoetekauwen kunnen de smaken evengoed naar hartelust verprutsen met een schep suiker maar persoonlijk camoufleer ik daarmee uitsluitend de bitterheid van mijn tegenwoordige ontbijt: koffie!

Advertenties
Categorieën:Recepten Tags: ,

Italiaanse toestanden

1 juni 2009 Commentaar uitgeschakeld

Pinkster 2: ik grap dan altijd dat de eerstvolgende feestdag Kerstmis is… Gelukkig zijn we nog niet zo ver en voorlopig schiet het kwik hier bijna uit z’n buisje: dit schitterende weer noopt aldus tot een ontbijt of brunch buiten.

Nu eens geen kleffe puntjes-met-Goudse of droge beschuitjes-met-suiker en een kopje slappe thee… nee, ik gooi het vandaag over een Italiaanse boeg:

  1. Asti Spumante (Prosecco)
  2. Melone con Prosciutto crudo (di Parma)
  3. Brindisi Caprese
  4. Insalata di pasta fredda con Pollo e Fragole
  5. Pecorino & Spianata Romana
  6. Capuccino of espresso
    (ristretto als u nog moet ontwaken…! )

Toegegeven, het is een allegaartje van streekelementen en het vormt ongetwijfeld geen afgewogen Italiaanse prima colazione: het brengt me echter wèl in een uitbundige zomerstemming!

  1. De gekoelde schuimwijn behoeft uiteraard alleen maar in flûtes te worden geschonken.
  1. Snijd de meloen in partjes en omwikkel ze met de lapjes dun gesneden parmaham.
  1. Voor de brindisi:
  • 2 knoflooktenen
  • 1½ ons verse basilicumblaadjes
  • 1 ons pijnboompitten
  • 125 ml olijfolie van goede kwaliteit
  • 1 ons grofgeraspte Parmigiano-Reggiano
  • enkele sneetjes witbrood (Casino)
  • tomaatplakjes
  • mozzarellaplakjes of -snippers

Hak basilicum, knoflook en pijnboompitten grof in de keukenmachine en voeg beetje voor beetje de olijfolie toe (puristen gebruiken een vijzel). Strooi de Parmezaanse kaas erbij en laat het mes nog even draaien of de stamper nog even stoten. Voeg naar smaak eventueel wat zout en peper toe.

Besmeer de sneetjes witbrood met de pesto en bedek ze vervolgens met tomaat en mozzarella. Leg ze op een rooster en schuif dat in een voorverwarmde oven (200°C). De brindisi zijn klaar zodra de mozzarella begint te ‘lopen’.

  1. Voor de koude pastasalade:
  • 2 ons pasta
  • 1½ ons gerookte kip
  • 1 rode paprika
  • ½ pd zoete aardbeien
  • gemengde veldsla

Kook de pasta bij voorkeur iets korter dan op de verpakking staat vermeld en laat die afkoelen. Snijd alle overige bestanddelen in blokjes of partjes en hussel alles losjes dooreen. Schep tenslotte de koude pasta door de salade.

Voor de slasaus:

  • 1 scheut olijfolie
  • gedroogde slakruiden
  • 2 volle el Griekse yoghurt of milde Franse kwark
  • 1 volle el mayonaise
  • 1 tl mierikswortel
  • 1 knoflookteen uit de knijper
  • 2 tl mosterd
  • flinke lik honing

Giet in een kom een bodempje olijfolie en strooi daarin wat gedroogde slakruiden. Laat de kruiden enkele minuten weken. Voeg daarna de overige ingrediënten toe en klop ze met een vork goed dooreen. Eventueel naar smaak peper en/of zout toevoegen.

  1. Snijd de pecorino in blokjes en de spianata in schijfjes en serveer op een plankje.
  1. Bereid de koffie volgens de regelen der Italiaanse kunst…
Categorieën:Recepten Tags: ,

Afternoon Delight

13 mei 2009 3 reacties

Doorgaans publicéér ik hier recepten. Vandaag echter zit ik er om eentje verlegen en roep ik aldus uw hulp in, beste lezer!

Wat is het geval? Enkele dagen geleden hoorde ik op de radio eindelijk weer eens het dubbelzinnige liedje ‘Afternoon Delight‘ (…en nu allemaal: sky rockets in flight!) van The Starland Vocal Band.

De aan- en afkondigende plaatjesdraaier (in goed Nederlands: disc-jockey) repte over een gerecht dat de inspiratie vormde voor de schrijver van dit versje.

Naar het schijnt heeft Bill Danoff het nummer ooit bedacht nadat hij in Clyde’s Restaurant (Washington DC) een appetizer had genuttigd die bestond uit gekruide garnalen, warme brie en amandelen.

Dat leek me een verleidelijke combinatie, maar wàt ik ook probeerde – via Google, Yahoo, Copernic of willekeurig welke andere zoekrobot – ik kon het betreffende recept niet vinden…

Heeft iemand de bereidingswijze voor dit smakelijk klinkende hapje toevallig ooit in z’n keukenschriftje genoteerd? Of staat het misschien ergens in één-of-ander kookboek vermeld?

Uw reacties graag: ik zeg u bij voorbaat dank!

Categorieën:Media, Recepten, Restaurants, Verhalen Tags:

Rijwielplaatjes

29 november 2007 1 reactie

Voor zover ik kan nagaan is dit geen gangbare Nederlandse aanduiding, maar onze eigen familie-verbastering van het Duitse ‘Reibeplätzchen’.

Voor wie het nog niet wist: wijlen mijn oma was een Duitse immigrante – in 1918 naar Nederland gekomen – wier recepten in de loop der tijd via mijn Wijze Oude Moeder bij mij zijn beland.

Hoe dan ook: als iemand bij ons in de familie het over rijwielplaatjes heeft, weet iedereen precies wat er wordt bedoeld…

Reibeplätzchen – ook wel Reibekuchen of Kartoffel-pfannkuchen of Kartoffelpuffer of Erdäpfelpuffer genaamd – zijn feitelijk aardappelpannekoekjes met uiringen; een heel eenvoudig hartig gerechtje dat het altijd goed doet als noen- of middagmaaltje (in ‘goed’ Nederlands: lunch).

Het is er weer de tijd voor: Reibeplätzchen worden traditioneel op Duitse Weihnachts- en Oostenrijkse Christlmärkte aan de man (m/v) gebracht. Je kunt ze doorgaans verkrijgen bij de stalletjes waar ook gepofte kastanjes worden verkocht.

Ingrediënten:

  • 1½ pd aardappelen
  • 1 grote ui
  • 1 ei
  • 1 el bloem
  • zout naar smaak

Hier de uiterst simpele bereidingswijze:

Aardappelen schillen, wassen en in de Magimix – of willekeurig welke keukenmachine – tot pulp malen.

Bloem, ei en zout door de aardappelmoes roeren tot er een gelijkmatig soort deegje ontstaat.

Van dit deegje kleine rondjes boetseren en daar enkele uiringen in drukken.


…om-en-om bakken in een hete koekepan – © Ulrich Clormann

Deze pannekoekjes met arachide-olie om-en-om bakken in een hete koekepan tot ze bruin worden.

Ohja: de Tsjechen kennen deze pannekoekjes óók, maar zij doen er vaak nog wat knoflook doorheen.

Andere varianten: met chilipeper, met peterselie, met nootmuskaat… enfin, bedenk het zèlf maar!


…tot ze bruin worden – © Ulrich Clormann

Categorieën:Recepten Tags: , ,