Archief

Posts Tagged ‘Groente’

Gado-gado

19 november 2009 9 reacties

…een voedzame Ind(ones)ische salade van halfgare en rauwe groenten (uit de aard der zaak niet kant-en-klaar in de buurtsuper verkrijgbaar) met een pindasaus, die vanzelfsprekend ook zèlf wordt bereid.

Dit gerecht kan na weglating van tahoe en tempé (en eventueel verhoudingsgewijze vermindering van de overige bestanddelen) als voorgerecht bij een stokje saté worden geserveerd, maar onderstaand recept kan prima als hoofdmaaltijd fungeren.

Ingrediënten

  • 2½ ons groene bladgroente
  • 1 ons kool
  • 1 ons boontjes
  • 1 ons rauwe groente
  • ½ komkommer
  • ½ blok tahoe
  • ½ plak tempé
  • zout
  • 2 el gehakte bladselderij
  • 2 el bruingebakken uitjes
  • 2 hardgekookte eieren
Groene bladgroenten: Koolsoorten: Boontjes: Rauwe groenten:
Spinazie Witte kool Prinsesseboontjes Veldsla
Andijvie Savooiekool Snijboontjes Waterkers
Raapsteeltjes Groene kool Jonge tuinboontjes Komkommer
Spitskool Taugé
Chinese kool Worteljuliënne
Bloemkool

Kies – afhankelijk van seizoen en verkrijgbaarheid – uit elke bovenstaande rubriek minstens één soort groente.

Variaties zijn mogelijk met gekookte (vaste) aardappelen, gekookte maïs, voorjaars- of bosuiringen en ontvelde tomaten.

Maak de groenten schoon. Kook kool en boontjes even op. Spoel de taugé met kokend water af en laat de groenten uitlekken.

Snijd de komkommer in dunne plakjes. Snijd de tahoe en tempé in grove plakken, stoom of kook ze met wat water en weinig zout tot ze gaar zijn. Snijd ze in blokjes van ± 2 cm.

Meng de uitgelekte groenten met de eveneens uitgelekte tahoe en tempé door elkaar en leg ze op een grote schotel. Bedek ze rondom met plakjes komkommer. Bestrooi ze met gebakken uitjes en de gehakte selderij. Snijd de eieren in plakjes en schik deze langs de rand.

Voor de pindasaus:

  • scheut arachideolie (ca 2 el)
  • 1 ragfijn gesnipperde sjalot
  • 1 gesnipperde knoflookteen
  • 1 tl sambal oelek
  • 1 el palmsuiker (of bruine basterd)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el zoete ketjap
  • zout
  • 150 gr pindakaas
  • 2 fijngestampte, gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Verhit wat arachideolie en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe er vervolgens de sambal en de suiker bij. Schep opnieuw alles goed om.

Voeg dan citroen- of limoensap, sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed dooreen.

Voeg de pindakaas en de fijngestampte kemirinoten toe. Schep het mengsel opnieuw enkele malen goed om en doe dan de dunne kokosmelk erbij.

Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg wat warm water toe als de saus al te dik uitvalt. Laat de saus enkele minuten doorkoken. Blijf wèl voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen.

Houd de saus hierna warm maar laat hem echter niet meer aan de kook raken.

De pindasaus kan over de lauwwarme groenteschotel heen worden gegoten of apart erbij geserveerd. Evt bestrooien met wat verkruimelde kroepoek of cassavechips.

Advertenties
Categorieën:Recepten Tags: , , ,

Tanja’s spruitjes

18 november 2009 8 reacties

Hoewel ik gisteravond aankondigde vandaag met een recept voor gado-gado te komen, volsta ik nu slechts met een fotootje van het spruitjesgerecht dat ik eerder deze week maakte naar een recept van Tanja.


Tanja’s spruitjes (met beenham en gekruide krieltjes)

Van de gisteren gemaakte bami was nog zo veel over dat een gado-gado alleen nog maar voor méér kliekjes-schaaltjes in de koelkast zou zorgen. Misschien morgen…

Categorieën:Recepten Tags: , ,

Pollandse champignons

26 oktober 2009 Commentaar uitgeschakeld

Volgens mijn groenten- en fruitleverancier wordt er op grote schaal gemarchandeerd met ‘Hollandse’ champignons.

Voorheen werden die paddestoeltjes gewoon in Nederland gekweekt (doorgaans trouwens niet in Holland, doch grotendeels in Noord-Brabant of Limburg, maar dat terzijde) om tenslotte door Poolse werknemers te worden geoogst.

Enkele vaderlandse kwekers vonden dat maar omslachtig en hebben hun bedrijven in Polen uit de grond gestampt, waar ze op de ‘Hollandse’ manier zijn gaan telen, wat dat dan ook moge betekenen.

Vervolgens (en nog steeds volgens mijn groenteman) rijden ze ‘s nachts met volgeladen vrachtwagens naar Nederland, parkeren die trucks een uurlang op een bedrijf in – laten we zeggen: Grubbenvorst – en brengen hun negotie daarna als ‘Hollands’ aan de man (m/v).

Kan iemand dit verhaal bevestigen, en zoja: mag dit? Of zou dan als land van herkomst ‘Polen’ moeten worden vermeld?

Oostendorp

16 september 2009 Commentaar uitgeschakeld

Op dit blog heb ik me al een aantal malen in lovende bewoordingen uitgelaten over mijn Apeldorpse groenteboer.

Het wordt hoog tijd om een klein in memoriam te schrijven voor een àndere groeteman, die gedurende lange jaren mijn koopmomenten vrolijk heeft gekleurd: Eibert Oostendorp Sr. uit Oegstgeest (hij ruste in vrede).

Zijn groentewinkel – annex delicatessenhandel – bevond zich aan de De Kempenaerstraat, juist over de grens met buurgemeente Leiden.

Veel Leidenaren bezochten (vooral op zaterdag) zijn winkel: zo ook ik. Aanvankelijk nog ‘aan het handje’ van mijn ouders, later zelfstandig, toen ik in de Leidse Hout-buurt op kamers woonde.

‘Ouwe Eib’ was altijd in voor een geintje – elke week een andere grap, opgedaan in de veiling – maar hij had vooral heel veel verstand van zijn waren en wat je er zoal mee kon doen: de man was een wandelend kookboek!

Een legendarische anekdote is het verhaal dat Oostendorp ooit “Hollandse Nieuwe” ging verkopen. Daar kwam natuurlijk gedonder van (Keuringsdienst) want hij beschikte niet over de juiste vergunningen. Eib’s weerwoord luidde: „Waarom mag de visboer wèl mijn handel verkopen (uien) maar ik niet zìjn handel?” Het hielp niets maar ik vond het wèl hilarisch!

Jammer dat geen van zijn nazaten voor het mooie vak van groentehandelaar heeft gekozen. Ze zijn – voor zover ik weet – allemaal goed terecht gekomen, maar het blijft treurig dat die prachtzaak niet langer bestaat.

Als huldeblijk hier een foto die ik vandeweek aantrof in de zojuist online gekomen beeldbank van de gemeente Oegstgeest: ‘Oom’ Eibert en ‘tante’ Jeanette vóór hun winkel op de datum van definitieve sluiting (26 maart 1997).

Categorieën:Verhalen Tags:

Sla mèt smaak

2 september 2009 1 reactie

Uw B&B-blogger zit momenteel enigszins onwennig achter het toetsenbord van zijn nieuwe notebook. In Ubuntu gaan veel dingen toch nèt even anders dan in ‘bad old Windows’.

Hoe dan ook: stukje numero 201 is bij dezen een feit en ik wil het graag hebben over sla. Laat ik u deelgenoot maken van een mail-wisseling tussen mij en m’n groenteboer. Dat vindt hij vast wel goed:

Beste Sjoerd,

Wat denk je? Zou het nog mogelijk zijn om ergens Nederlandse kropsla mèt smaak te bemachtigen?

Want met alle respect voor je vakmanschap: de sla die ik gisteren bij je kocht had evengoed kunnen doorgaan voor vochtig vloeipapier!

Het is dat ik nog een behoorlijke slasaus kan bereiden maar anders hadden die laffe blaadjes helemaal nèrgens naar gesmaakt.

Nu zul je misschien zeggen: over smaak valt niet te twisten, maar over gebrek aan smaak wel degelijk… hahaha!

Desnoods wil ik wel twee of drie keer zoveel centjes bij je neertellen, als je maar een fatsoenlijk kropje kunt leveren!
(En ik denk dat ik niet de enige ben…)

Zijn antwoord volgde binnen een dag:

Ik ben het hele seizoen al aan het vechten voor:

  • èchte kropsla
  • èchte spinazie
  • èchte witlof

…zoals ik die 30 jaar geleden kocht op de veiling.

Maar ja: KLEINE HANDELAREN? BIJNA ALLEMAAAL WEG! MAAR OOK KLEINE KWEKERS!

Alles moet groter & sneller, dus ‘snel groeien’ en ‘op de markt zetten’. Want het moet voor een lage prijs.

Gisteravond met 30 groenteboeren bij elkaar gezeten en afgesproken om voor volgend seizoen een paar kwekers te vinden die weer ouderwetse bladgroenten kunnen telen.

Wij zijn er volop mee bezig maar zijn nog maar een kleine speler in die grote markt.

Groeten, Sjoerd

P.S.:
Vorige week stokslabonen gekregen van een hobbyboertje. Maar 10 kilo met de hand geplukt. Lekker hoor…

Als de nood het hoogst is, is de redding nabij… Ik hou u op de hoogte!

Categorieën:Gewassen, have & producten Tags:

Lendehaas & wâldgieltsje

11 augustus 2009 5 reacties

Gistermiddag deed mijn vaste AFG-leverancier Sjoerd Veeneman me versteld staan door plots een kistje wâldgieltsje onder m’n neus te schuiven. Ik had hem er weken geleden om gevraagd en zag toen slechts grote vraagtekens in z’n ogen.

Maar een èchte groentboer is niet voor één gat te vangen en door de distributiekanalen op de juiste wijze te bespelen had hij deze lekkere Friese piepers dan toch eindelijk bemachtigd en wel via groothandelaar Postuma uit IJsselmuiden.

Aanvankelijk wilde ik ze naast een stukje stoofvlees vlijen maar daar leken ze me bij nader inzien te delicaat voor. Speurend in de online Leeuwarder Courant stuitte ik evenwel op een recept van Klaas Kasma voor jodenhaas met sjalotten en dàt leek me wel wat.

Zo’n stukje schoudervlees wordt door politiek correcte fijnslijpers ook wel – op z’n Antwerps – ‘diamanthaas’ genoemd maar geen slager die dat snapt, net zo min als een bakker iets zou kunnen bedenken bij ‘diamantkoeken’…
(Het zijn ongetwijfeld dezelfde aanstellers die het ook hebben over ‘Kip Mumbai, ‘Beijing-eend’ en ‘Sri Lankathee’.)

Maar zoals u ondertussen wel zult weten woon ik sinds enige tijd (inmiddels tot mijn grote droefgeest!) op de Veluwe en het enige wat men hier goed verkoopt is ‘NEE’.

Geen jodenhaas dus maar een wat minder zeldzame – en de kennelijk beter gewaardeerde – lendehaas (kogelbief).

‘k Heb een hele discussie gevoerd met de slager, want hij verkoopt óók al geen kalfs-, geite- of schapevlees. „Daar is geen vráág naar”, zegt ‘ie.

Ik denk dat dat nonsens is. Vraag kun je ook kwéken, door incourante producten gewoon in je toonbank te leggen en op de juiste manier aan te prijzen. Receptje erbij: een kind kan de was doen.

Enfin, liefst had ik er mooie gele boterbonen (haricots jaunes) bij geserveerd maar u raadt het al: ook díe zijn in deze regio niet te koop (Sjoerd: werk aan de winkel!) en dus nam ik genoegen met de fijnste sperziebonen (prinsessebonen) die ik kon bemachtigen.

Ondanks mijn tot een dieptepunt gedaalde humeur heb ik van de ingekochte ingrediënten – al zeg ik het zèlf – tòch nog een lekker maaltje weten te maken. En ohja: de cognac uit het recept van Klaas heb ik vervangen door Berenburgh.

Balische gado-gado

4 augustus 2009 Commentaar uitgeschakeld

Ter begeleiding van de gisteren beschreven satanskip vandaag het recept voor een Indische groentesalade met kruidige pindasaus.

Ik kies voor de Balische bereidingswijze van deze gado-gado, omdat de saus iets meer uitgesproken smaakt dan in de rest van de archipel. Dit zorgt ervoor dat het groentegerecht niet wegvalt naast de verzengend pittige kip…

Voor de saus:

  • 2 el arachide-olie
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 gesnipperde teen knoflook
  • 1 tl sambal ulek
  • 1 el gula Jawa (of bruine basterdsuiker)
  • 1 el citroen- of limoensap
  • 1 el ketjap benteng manis
  • zout
  • 1½ ons pindakaas
  • 2 gepofte kemirienoten
  • 2½ dl dunne kokosmelk

Snipper de ui en de knoflookteen. Verpulver de kemirienoten in de vijzel.

Verhit de olie in wok of wadjan en fruit hierin de uisnippers tot ze beginnen te kleuren. Voeg de knoflook toe en schep dit enkele malen goed om.

Doe vervolgens de sambal en de suiker erbij en schep alles opnieuw goed om. Voeg dan het citrussap, de sojasaus en een beetje zout toe. Roer alles goed door.

Voeg nu de pindakaas en de fijngstampte kemirienoten toe. Schep het geheel opnieuw enkele malen goed om en giet dan de kokosmelk erbij. Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Voeg evt wat water toe wanneer de saus te dit uitvalt.

Laat de saus enkele minuten zachtjes doorkoken. Blijf vooral voortdurend roeren om het aanzetten op de bodem van de pan te voorkomen. Houd de saus hierna warm maar laat hem niet meer aan de kook komen.

Voor de groenteschotel:

  • 1 ons spinazie
  • 2 jonge worteltjes
  • ca 75 gr tempeh
  • 1 el arachide-olie
  • ½ ons taugeh
  • 1 ons ijsbergsla
  • 1 grote vastkokende aardappel
  • 3 el maïskorrels (conserven)
  • 1 ons sperziebonen (of haricots verts)
  • 1 stukje komkommer
  • 2 lente- of bosuitjes
  • 1 hardgekookt ei
  • 1 tomaat

Stoom de spinaziebladeren gedurende max 2 min. Kook de aardappel gaar, en de boontjes en worteltjes beetgaar. Laat alles goed uitlekken.

Snijd de aardappel, het hardgekookte ei en het stuk komkommer in plakken, de boontjes in stukjes van 3 à 4 cm, de worteltjes in fijne reepjes en de tomaat in partjes.

Snijd de tempeh in kleine dobbelsteentjes en bak ze snel – onder voortdurend omscheppen – in 1 el olie totdat ze rondom mooi goudbruin zijn gekleurd. Laat ze goed uitlekken op keukenpapier.

Was de taugeh in ruim koud water. Verwijder zo veel mogelijk zaadhulsjes. Laat de taugeh uitlekken in een vergiet en schenk dan heel langzaam enkele liters kokend water erover. Laat de taugeh hierna opnieuw uitlekken.

Schik alle bestanddelen soort bij soort op een grote platte schaal en leg hier en daar een plakje ei en een tomaatpartje erbij. Strooi de blokjes tempeh erover.

Dien de warmgehouden saus in een apart schaaltje naast dit gerecht op en serveer er Indonesisch gekruide cassavechips bij. (Wordt vervolgd…)

Categorieën:Recepten Tags: , , ,