Archief

Posts Tagged ‘Internationaal’

Hachee

21 januari 2010 2 reacties

Tot mijn eigen stomme verbazing bleek ik nog nimmer iets te hebben geschreven over één van onze meest ‘vaderlandse’ gerechten, te weten hachee.

Niet dat het er veel toe doet: op internet vindt u honderden, zoniet duizenden bereidingswijzen. Mocht het u evenwel interesseren, dit is mijn manier:

Ingrediënten

  • 1 pd hacheevlees (bijv van riblappen)
  • 1 pd grof gesnipperde uien
  • 1 sjalot
  • bloem
  • kruidnagelen
  • laurierbladeren
  • azijn
  • suiker
  • zout
  • peper uit de molen
  • sojasaus, naar keuze manis (zoet) of asin (zout)
  • zure room

Haal het in grove stukken gesneden hacheevlees door wat bloem en braad het aan in boter. Gebruik bij vookeur een ruime pan met dikke bodem (Creuset o.i.d.). Draai tijdens het braden een paar keer kwistig boven de pan met de pepermolen.

Als het vlees voldoende is gebruind kan het uit de pan worden geschept en even apart gezet.

Doe de gesnipperde uien in het achtergebleven vet en bak ze goed bruin, maar pas op voor aanbakken!

Voeg dan het vlees bij de uien, doe er een schep suiker bij en zout naar behoefte. Giet nu zoveel kokend water over het mengsel dat het juist onder staat.

Steek naar smaak 4, 5 of 6 kruidnagelen in het sjalotje en doe dat er ook bij. Voeg enkele laurierbladeren toe (3 à 4) en giet er tot slot nog een flinke scheut sojasaus en een dito plens azijn bij.

Plaats de pan nu op het kleinst mogelijke sudderpitje en laat het gedurende minimaal 3½ uur stoven. (Af en toe controleren of het vocht nog toereikend is en zonodig aanvullen.)

Schil in de tussenliggende tijd op uw dooie akkertje wat vastkokende aardappelen en snijd die in dobbelstenen. Kook de pieperblokjes nèt lang genoeg dat ze gaar worden maar nog wel een stevige ‘beet’ hebben.

Verwijder na de aangegeven stooftijd de laurierbladeren en het sjalotje-met-kruidnagelen uit de sudderpan en hussel dan de aardappelblokjes door het gaargestoofde ui-vleesmengsel. Doe er nog een flinke lik zure room bij en roer alles nogmaals goed om.

Ik serveerde deze hachee gisteravond met rode kool.

Advertenties
Categorieën:Recepten Tags: , ,

Little Joe’s

9 januari 2010 10 reacties

Flauwekul natuurlijk: gewoon hamburgers. Geïnspireerd door de vette bekken van Christel en Yvon (excuus dames: liefelijke mondjes) wilde ik ook wel weer eens ‘lekker smerig’ eten. Hun recepten voor Sloppy Joe’s vindt u HIER en HIER.

Anja van Brutsellog gaat voor viezigheid altijd naar automatiek of snackbar, maar dat zijn gelegenheden waar je mij slechts bij hoge uitzondering zult treffen. Zelfs derrie maak ik liever eigenhandig.

De laatste keer dat ik nog iets van een vetboer betrok was – jaren geleden alweer – aan een mobiel frietkot in het Belgische stadje Aarschot. Ik bestelde een patatje curry en kreeg… een patatje kerrie! Getver: tot een week nadien heb ik m’n tanden nog viermaal daags moeten poetsen om die vieze smaak te neutraliseren.

De biologische hamburgers die ik gisteren gebruikte kwamen van Albert Heijn, evenals de vloerkadetten waar ik ze tussen wilde klemmen. Ook de overige bestanddelen had ik niet eigenhandig bereid: barbecuesaus, picalilly, mayonaise en reepjes augurk.

Werkwijze: bak twee hamburgers om-en-om in een koekepan bruin.

Snijd twee kadetten (of sesambollen) open. Besmeer één helft met picalilly en de andere helft met barbecuesaus.

Leg de hamburgers tussen de twee helften, doe er een kloddertje mayonaise overheen en garneer het geheel met een plakje augurk.

Toegegeven: vuig voer… maar nog altijd véél lekkerder dan die sponsjes van McDonald’s!

Categorieën:Recepten Tags: ,

All is fair in love and war

29 juli 2009 Commentaar uitgeschakeld

Koken is een daad van liefde – zo zegt men vaak – maar hier lijkt het soms meer op oorlog. Misschien dat een zojuist verkregen kookboek daar verandering in kan brengen?!

Van de reeds vaker vermelde Heemsteedse Blom kreeg ik daags na mijn verjaardag het boek ‘Wat van Fair komt is lekker’ cadeau. Dit reis-, kook- en kijkboek is geschreven door Ramon Beuk (1971): tv-kok/presentator van Born2Cook.

Het werk (met uitstekende fotografie door Remko Kraaijeveld) is uitgegeven ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van Fair Trade Original.

Ramon maakte een culinaire ontdekkingstocht door Thailand, India, Bolivia, Guatemala, Zuid-Afrika en Mauritius. Stuk voor stuk exotische oorden, waar het qua eten en drinken goed toeven is, mits je – zoals wij, westerlingen – over voldoende middelen van bestaan beschikt.

En daar zit hem nu net de kwintessens van dit boek: Fair Trade Original tracht al vijf decennia lang om de lokale bevolking van de genoemde landen te helpen in hùn ontwikkeling.

FTO staat voor handel die ontwikkelt; dat is iets anders dan ontwikkelingshulp. Oprichter Paul Meijs zei het in 1959 al: „Je kunt beter op een eerlijke manier handel drijven met ontwikkelingslanden dan dat je giften schenkt.”

Ramon (bepaald geen geiteharen-sokken-hemelbestormer) is in het voorwoord evenwel nuchter over zijn eigen motieven:

„ik draag de eerlijke handel een warm hart toe, maar bij dit project ging het mij niet alleen om het goede doel. Als kok ligt mijn focus nu eenmaal op smaak en kwaliteit. Ik zoek constant naar goede producten. En wat blijkt: op mijn lange reis kwam ik allemaal topproducten tegen. Op zich is dat al mooi, maar door ze te kopen help je er ook nog eens iemand mee. Twee vliegen in één klap!”

De rest van het boek heb ik nog slechts kunnen doorbladeren maar ik zit nu al zowat te popelen om bijvoorbeeld de Boliviaanse ‘Biefstuk met twee keer sjalot en zoete noten’ of de Guatemalteekse ‘Ossehaas met gekarameliseerde banaan en gestoofde uien’ te gaan bereiden!

Fontaine Uitgevers B.V.
ISBN 978 90 5956 317 9

Mocht u zich verwonderen over de afnemende frequentie van bijdragen aan dit blog, weet dan dat uw eetblogger zich heeft gestort op het doorgronden van zijn nieuwe computer, die is voorzien van het besturingssysteem Ubuntu. Da’s nog een hele studie!

Categorieën:Kookboeken Tags:

Bobotie uit Zuid-Afrika

12 juli 2009 1 reactie

Ingezonden door Marian Gesell-Hessink

Dit gerecht stamt vermoedelijk uit de tijd (rond het jaar 1700) dat er slaven uit Nederlands-Indië en Maleisië naar de Kaap werden getransporteerd om daar te werken, al lopen de meningen over de oorsprong uiteen.
Een andere lezing luidt dat het recept reeds met Jan van Riebeeck naar de Kaap is meegekomen.

Hoe het ook zij: bobotie is in 1951 als traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht opgenomen in een internationaal receptenboek dat destijds door de VN werd uitgegeven.

Men heeft nodig:

  • 1 kg gehakt, niet te droog (rund- of lamsvlees)
  • 1 dikke plak witbrood
  • ¼ lt melk
  • 2 kleingesneden uien
  • klontje boter
  • 2½ el milde kerriepoeder
  • snufje peper
  • 2 tl zout
  • het sap van 1 citroen òf 2 el azijn
  • ½ el bruine suiker òf 1 à 2 el abrikozenjam
  • 12 amandelen, heel fijn gehakt
  • 2 eieren
  • 6 laurierblaadjes

Leg het brood in de helft van de melk tot het zacht is; dan met een vork fijnmaken.

Doe de uien in de verhitte boter totdat ze glazig zijn, niet bruinen. Voeg de kerriepoeder, zout en peper daaraan toe en laat ongeveer 2 min pruttelen.

Dan volgen de citroensap of azijn, de geweekte snee brood, bruine suiker of abrikozenjam, de amandelen en het gehakt. Dit mengsel laten sudderen totdat het gehakt begint te bruinen. Met een vork alle (eventuele) klontjes glad strijken.

Het mengsel in een licht ingevette ovenvaste schaal doen en de bovenkant met een spatel gladstrijken. De eieren kloppen en met de overgebleven melk over het mengsel gieten.

Leg de laurierblaadjes er bovenop en plaats de schaal gedurende ca een half uur in een voorverwarmde oven op 160°C.

Serveer deze schotel met rijst, chutney, banaan en sambal. Geraspte kokos past er ook prima bij.


Voor hen die zich verder willen verdiepen in de geschiedenis van de Zuid-Afrikaanse keuken:
Die geskiedenis van Boerekos 1652-1806 (H.W. Claassens)

Muesli

10 juli 2009 Commentaar uitgeschakeld

In mijn studententijd at ik zo’n fruit-zuivelpapje vrijwel dagelijks, bij wijze van ontbijt. Ik moest er weer aan terugdenken toen ik DEZE vermakelijke productbespreking van Groothedde las, over een kennelijk niet volstrekt oneetbaar goedje van Kellog’s.

Mijn muesli kwam evenwel altijd als volgt tot stand. En met alle respect voor de Eetschrijver maar daar kan geen gedroogde of geroosterde en gesuikerde Kellog’s tegenop…

Benodigd voor 1 à 2 perso(o)n(en):

  • 1 grote perssinaasappel
  • havermoutvlokken
  • 1 appel
  • 1 banaan
  • (Griekse) yoghurt of (Franse) kwark
  • evt wat krenten, rozijnen en/of gesnipperde noten

De bereiding begon altijd de avond tevoren. Ik perste dan een sinaasappel uit, deed het sap in een ruime kom en dempte het vocht met een een laag havermoutvlokken (op het moment van schrijven € 0,39 per pond bij AH, van het B-huismerk Euroshopper).

Die schaal verdween gedurende een nacht in de koelkast, om de vlokken de gelegenheid te geven al het sap op te nemen.

De volgende ochtend prakte ik dan gauw-gauw een banaan, raspte snel-snel een appel, kieperde dat alles bij de gewelde havermout en overgoot het geheel vervolgens met een flinke laag Griekse yoghurt of Franse kwark. Eventueel mengde ik er nog wat krenten, rozijnen en noten (walnoten, hazelnoten of amandelen) doorheen.

“Waarom geen gewone Nederlandse yoghurt?”, vraagt u zich af. Die was altijd te zuur naar mijn smaak, en dan moest er weer suiker bij om het mengsel eetbaar te maken.

Onverbeterlijke zoetekauwen kunnen de smaken evengoed naar hartelust verprutsen met een schep suiker maar persoonlijk camoufleer ik daarmee uitsluitend de bitterheid van mijn tegenwoordige ontbijt: koffie!

Categorieën:Recepten Tags: ,

Bouneschlupp uit Luxemburg

8 juli 2009 1 reactie

Ingezonden door Ria Caldwell-Versteegen

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 pd tuinboontjes
  • 1 dikke wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 3 à 4 dikke aardappels
  • 2 kookworsten (in Luxemburg gebruikt men ‘Mettwurst’)
  • zout, peper
  • ½ lt melk
  • ¼ lt room
  • 2 lt water
  • 1 klont boter

Boontjes goed wassen en in stukjes snijden, evenals de wortel, prei en ui. De groenten (behalve de boontjes) in de klont boter lichtjes aanzetten, water erbij doen en laten koken. Dan de boontjes toevoegen en een uur zachtjes laten pruttelen.

Na dit uur (piepers zijn inmiddels gejast) de aardappelen in blokjes snijden en nog een kwartiertje laten meekoken tot de ze gaar zijn. Zout en peper naar smaak toevoegen, de melk erbij, nogmaals aan de kook brengen en tenslotte de room toevoegen. Kookworst kleinsnijden en even in de ‘Bouneschlupp’ warm laten worden.

Zoals in Nederland (bij de erwtensoep) wordt deze maaltijd vaak geserveerd met pannekoekjes of aardappelkoekjes.

Tehina-aubergines uit Israël

27 juni 2009 Commentaar uitgeschakeld

Ingezonden door Gonny Reichman-van Herwijnen

De Israëlische keuken is een mix van vanalles: er zijn zoveel nationaliteiten vertegenwoordigd – van Rusland tot India en Ethiopië – en dan heb je óók nog te maken met kosher eten, wat onder meer inhoudt dat sommige ingrediënten niet samen mogen worden gebruikt. Denk aan vlees met een roomsaus ofwel bepaalde soorten vlees, gevogelte en vis die verboden zijn.

Vooral de Israëliërs afkomstig uit de Arabische landen eten vaak aubergines, op allerlei manieren vervaadigd. Dit is er één van:

Ingrediënten:

  • 3 aubergines
  • 3 lepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook, geperst
  • citroensap
  • theelepel bouillonpoeder
  • wat zout en zwarte peper naar smaak
  • tehina (onbewerkte sesampasta)

De aubergines heel onder de grill of op de vuurkorf (barbecue) plaatsen en verhitten totdat de inhoud gaar is. Daarna de aubergines éénmaal in de lengte doorsnijden en de helften open leggen.

Een sausje maken van de olijfolie, knoflook, citroensap, bouillonpoeder, peper en zout en dit over de helften verdelen. Even laten intrekken en daarover wat tehina strijken.

In de oven onder de grill de tehina bruin laten worden. Meteen serveren.