Archief

Posts Tagged ‘Soep’

Soep uit zak

12 augustus 2009 Commentaar uitgeschakeld

Tot voor kort heb ik de verleiding altijd kunnen weerstaan om naar soepen uit het opwarmsegment te grijpen maar enkele dagen geleden was het dan zo ver: te weinig tijd om zèlf nog een mooie bouillon te trekken en daar met verse ingrediënten een smakelijke soep van te brouwen.

Nu weet ik allang dat mijn Oude Vader zijn kostjes het liefst verorbert uit geprepareerde bakjes, pakjes, zakjes en wat er verder nog aan voorverpakt spul verkrijgbaar is. Vraag hem wie de beste koks ter wereld zijn, en hij zal de namen van chef-Unox en chef-Honig laten vallen…

Ik ben de rotste niet en heb – om hem te plezieren – maar eens zo’n zak tomatensoep van het Albert-Huismerk uit het schap gerukt (want: voordeliger dan een soortgelijk product van Unox). Zèlf vond ik het helemaal niks maar hij slurpte het sloebertje met smaak op en liet nog voldoende in de pan achter voor een reprise.

De volgende dag zat ik echter óók nog met wat restjes groenvoer die hoognodig moesten worden verwerkt: koriander, taugeh, snijboontjes en bosui. Het hele spul verdween in de resterende tomaatmeuk van Albert Heijn. Eerste commentaar van paps: „Hé, dat ziet er heel anders uit dan gisteren…” Ik zag de donderwolken zich al samenpakken.

En jawel hoor: toen ik even later arriveerde om de soepborden uit te halen en het hoofdgerecht te serveren, bleek hij slechts enkele hapjes tot zich te hebben genomen. De rest kon wat hem betreft in de kiepelton. Ergo conclusio: ik had zijn fabriekssoepje ‘verprutst’ met groentjes…

Aanvankelijk dacht ik dat mijn Oude Moeder helemáál niet van het prutje had opgeschept (haar bord was brandschoon) maar zij riep in de woorden van wijlen mijn grootmoeder uit: „Es hat mir geschmeckt: mein Teller ist geleckt…!”

Advertenties

Bouneschlupp uit Luxemburg

8 juli 2009 1 reactie

Ingezonden door Ria Caldwell-Versteegen

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 1 pd tuinboontjes
  • 1 dikke wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • 3 à 4 dikke aardappels
  • 2 kookworsten (in Luxemburg gebruikt men ‘Mettwurst’)
  • zout, peper
  • ½ lt melk
  • ¼ lt room
  • 2 lt water
  • 1 klont boter

Boontjes goed wassen en in stukjes snijden, evenals de wortel, prei en ui. De groenten (behalve de boontjes) in de klont boter lichtjes aanzetten, water erbij doen en laten koken. Dan de boontjes toevoegen en een uur zachtjes laten pruttelen.

Na dit uur (piepers zijn inmiddels gejast) de aardappelen in blokjes snijden en nog een kwartiertje laten meekoken tot de ze gaar zijn. Zout en peper naar smaak toevoegen, de melk erbij, nogmaals aan de kook brengen en tenslotte de room toevoegen. Kookworst kleinsnijden en even in de ‘Bouneschlupp’ warm laten worden.

Zoals in Nederland (bij de erwtensoep) wordt deze maaltijd vaak geserveerd met pannekoekjes of aardappelkoekjes.

Pizza “Getverderrie”

21 juni 2009 8 reacties

U wist het misschien niet, maar hij bestaat ècht: een pizza die nergens naar smaakt. Zèlfs niet als je hebt geprobeerd om ‘m op te leuken met wat simpele smaakmakers zoals tomatenpuree, geraspte kaas en gedroogde Italiaanse keukenkruiden.

Ik heb het over de AH-huismerk American Pizza genaamd “Texas”, met mozzarella en pepperoniworst.

U vraag zich misschien af waarom ik die meuk koop? Terecht! Normaal gesproken doe ik dat ook niet. Maar vandaag hadden we de hele dag bezoek over de vloer, waardoor de boodschappen in het gedrang kwamen.

Rechtgeaarde Calvinisten roepen nu: “Eigen schuld… moet je ook maar niet op de Dag desch Heeren naar de supermarkt willen”.

Godzijdank hebben die lieden het niet voor het zeggen, en kunnen we – zèlfs op de Veluwe – ook op zondag naar de winkel.

Toen ik kort voor zeven uur de AH-super betrad had ik nog vijf minuten om bij de kassa te komen. Dan dus maar snel iets uit de diepvries gegrist. Dat bleek bij thuiskomst een volstrekte miskoop.

Gelukkig had ik gisteravond al een mooie bouillon getrokken van verse groenten, kruiden, mergpijp en soepvlees. Daar hoefde ik vandaag dus maar weinig aan te doen: beetje tomaatsaus erbij, gesneden soepgroenten, geraspte halve peen, wat gehaktballetjes, een handje conchiglietta en peper & zout naar smaak.

Maar u kent mijn standpunt ten aanzien van soep: dat is geen eten. Dus voor het grofstoffelijk deel van de maaltijd was ik – oh, wat een vergissing! – uitgeweken naar die vermaledijde pizza.

Ik had er al niet veel vertrouwen in en heb het ding op voorhand ingesmeerd met een blikje tomatenpuree, bestrooid met Italiaanse keukenkruiden en bedekt met een extra laag geraspte kaas.

Het mocht allemaal niet baten: hij smaakte absoluut nergens naar. Zelfs een oude boterham met ketchup zou het nog winnen van dit laffe deegrondje.

Oh ja: het was wèl een “Gezonde Keuze” maar dat zag ik pas toen ik de verpakking bestudeerde alvorens ik aan dit stukje begon…

Oranjebitter en Julianasoep

2 mei 2009 Commentaar uitgeschakeld

Als kind werd mij door m’n vader wijsgemaakt dat juliënnesoep naar onze toenmalige koningin was genoemd. Hij is dan ook een fervent aanhanger van de monarchie.
Ik daarentegen ben overtuigd republikein, maar niet dusdanig fanatiek dat ik koninginnedag ongemerkt laat passeren. Tradities en decorum, nietwaar?

Vandaar dat ik één keer per jaar zelfs een glaasje oranjebitter achterover sla: het fluorescerende spul dat – in tegenstelling tot wat de naam van het goedje doet vermoeden – mierzoet is.

Dit jaar had ik die meuk nèt achter de kiezen toen een kennelijk krankzinnig geworden Gelderlander zijn zwarte Suzuki door en over de menigte Apeldoornse feestgangers joeg. We kennen inmiddels de bittere afloop.

Voortzetting van de feestelijkheden was vanaf dat ogenblik niet langer op z’n plaats, en dus besloot ik mijn blog niet met een hiephoi-verhaal te vullen. Maar ja: een mens moet tòch eten…

Enfin, om mijn oranjegezinde vader te plezieren maakte ik op koninginnedag dus juliënnesoep, die ik ter nagedachtenis aan onze vorige vorstin (precies 100 jaar geleden geboren) voor de gelegenheid had omgedoopt in Julianasoep.

Ingrediënten voor een flinke pan:

  • ca 1½ lt runderbouillon (van een mergpijpje en wat soepvlees)
  • ½ winterpeen
  • kleine prei
  • 1 à 2 stengels bleekselderij
  • 2 ons verse erwtjes
  • soepballetjes van rundergehakt
  • 2 el platte peterselie
  • 1 el kervel
  • evt wat krulvermicelli of andere pasta

Trek op een laag pitje in 1½ liter licht-gezouten water van het mergpijpje en het soepvlees gedurende enkele uren een geurige runderbouillon.

Haal het vocht daarna door een passeerdoek om alle ongerechtigheden te verwijderen, en houd het vlees apart. Het overgeschoten beenmerg kan naar de vogels: vooral merels zijn er dol op.

Snijd de peen, prei en selderij in zeer fijne reepjes (juliënne) en hak het gekookte soepvlees tot kleine flintertjes.

Breng de heldere bouillon weer tegen de kook aan en voeg daaraan de fijngesneden groenten, het soepvlees, de gehaktballetjes en de erwtjes toe. Laat alle bestanddelen op een laag pitje garen.

Doe pas enkele minuten vóór het opdienen de vermicelli, de kervel en de peterselie in de soep. (Vooral de pasta niet te vroeg, anders worden die deegsliertjes ‘snotterig’!)

Breng de soep eventueel verder op smaak met wat zout, peper of Maggi maar dat kun je ook gewoon op tafel zetten zodat iedereen het naar eigen behoefte kan toevoegen.

Om het maal compleet te maken: appelpannekoeken voor mijn Wijze Oude Moeder en spekpannekoeken voor mijn Boze Oude vader.

En… ohja, lang leve de koningin: hoera, hoera, hoera!

Categorieën:Alcoholica, Recepten Tags: ,

Groentesoep van restjes

15 december 2008 Commentaar uitgeschakeld

Met de overgeschoten ingrediënten van de zondagse ragù Bolognese – plus wat ik verder nog in de groentekist aantrof – heb ik vandaag een smakelijke groentesoep bereid:

De basis:

  • groente-afval van gisteren (hoofzakelijk bleekselderij)
  • 1 overgeschoten uitje (doormidden)
  • bosje kruiden (tijm, rozemarijn en salie)
  • enkele knoflooktenen (geplet)

Hiervan heb ik in pakweg drie uurtjes een krachtige heldere kruiden/groentebouillon laten trekken die ik vervolgens door een zeef heb gehaald.

De toevoegingen:

  • restantje soepvlees (ca 3 ons)
  • ½ winterwortel (fijngehakt)
  • 3 stengels bleekselderij (fijngehakt)
  • een half bakje champignons (gevierendeeld)

Aan de bouillon heb ik het soepvlees toegevoegd en dat twee uur tegen de kook aan gehouden. De bouillon toen op smaak gebracht met wat zout en peper.

Daarna de fijgehakte wortel en bleekselderij er bijgedaan en het geheel nog eens 20 minuten op een laag pitje met rust gelaten.

Tenslotte de paddestoenen en een handje conchigliette (kleine pastaschelpjes voor in soepen en salades) er doorheen geroerd en het geheel een minuut of tien laten doorwarmen. Finito!

Categorieën:Recepten Tags: ,

Pompoensoep

25 december 2007 Commentaar uitgeschakeld

(Pôtage, 8 personen)

Ingrediënten

  • 1 pompoen (ca. 1 kg)
  • 1 winterwortel
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 2 lt groentebouillon
  • 2 el olijfolie
  • 1 bosje koriander
  • 1 el sambal
  • 1 kuipje crème fraîche

Snipper de schoongemaake sjalotten en de knoflook. Fruit ze in de olijfolie in een grote pan. Snijd de wortel in plakjes van een halve centimeter en halveer deze.

Snijd de pompoen in dobbelsteentjes en doe de wortel en de pompoen bij de knoflook en de sjallotten. Laat het geheel ongeveer 5 minuutjes zachtjes bakken en doe dan de bouillon erbij. Laat de soep vervolgens 35 tot 40 min op een zacht vuurtje pruttelen.

Draai dan de warmtebron uit. Scheur de blaadjes van de koriander fijn en doe ze bij de soep. Toevoeging van een eetlepel sambal maakt deze soep lekker pittig.

Pureer alles tenslotte met staafmixer of keukenmachine tot een mooie, gladde soep.

Serveren met een lepeltje crème fraîche.

Categorieën:Recepten Tags: , ,

Russische ‘snert’: maak je borjst maar nat!

4 november 2007 2 reacties

Goedbeschouwd maakte ik vandaag een soort snert, maar als je de erwten door rode bieten (voor de Rotterdammers: kroten) vervangt is het plotsklaps een Russische soep geworden. Misschien moet ik zeggen ‘oostblok’, want deze maaltijdsoep wordt ook in de Rusland-omringende landen geclaimd als nationaal gerecht.

Waar heeft deze man het over? Hij heeft het over borjst of boršc. Vraag me niet hoe je dat precies moet uitspreken, want dan maakt m’n tong een salto en klap ‘ie dubbel.

Ik at het jaren geleden geregeld bij het hoofdstedelijke restaurant Szmulewicz (dat toen nog een soort Perestrojka-sfeertje kende) en wilde het nu ook eens zèlf maken. Hier het verslag van een eerste poging.

Ingrediënten:

  • schenkel of mergpijpje
  • ca. 2½ liter water
  • 3½ tot 4 ons stoofvlees in blokjes
  • 5 rode bieten (ca. 1 pond)
  • ½ knolselderij
  • ½ winterpeen
  • ½ witte kool
  • 1 flinke ui
  • laurierblad
  • tijm
  • 1 blikje tomatenpuree
  • scheut (wijn)azijn
  • ½ el suiker
  • evt. wat zout en/of peper naar smaak

Trek gedurende pakweg twee uur een bouillon van schenkel of mergpijp. Voeg daar het stoofvlees, wat peperkorrels, laurier en een takje tijm aan toe en laat het nog een uur trekken op een laag pitje. Giet de vleesbouillon door een passeerdoek en houd het vlees apart.

Rasp de witte kool, snijd de selderij in blokjes, snipper de ui, schil de bietjes, schrap de wortels en snij die laatste twee bestanddelen tot juliënne. (Pfff… natte rug!)

Verhit wat vet in een braadpan, doe alle groenten erin en bak het mengsel gedurende een minuut of tien op een zacht vuurtje.

Voeg al roerbakkend een scheutje droge sherry toe (of wodka!) en vervolgens zoveel bouillon dat het groentemengsel bijna onder staat. Laat dit gedurende twintig minuten pruttelen.

Voeg dan kool, tomatenpuree, azijn en suiker toe, plus zoveel bouillon dat het op soep begint te lijken. Nogmaals twintig minuten op een getemperde warmtebron laten doorsuizen. Dan even proeven om na te gaan of er nog zout en/of peper moet worden toegevoegd.

Voor wie van een crème-achtige soep houdt: het hele spul tenslotte pureren met staafmixer of keukenmachine. Ik ben persoonlijk meer te porren voor soep met een ‘beet’, maar De Patiënt is niet zo dol op kauwen: dan dus maar door de Magimix…!

Het afmaken: verdeel het apart gehouden stoofvlees over borden of kommen en giet daar de soep overheen. Vlei er een mooie schep zure room bovenop en stooi er wat gehakte of geknipte peterselie overheen.

Serveren met rul-geprakt hardgekookt ei, in reepjes gesneden augurk en stokbrood.

Net als snert: goeie kost voor een gure winterdag! Mijn Wijze Oude Moeder en ik vonden het heerlijk; mijn Boze Oude Vader heeft over zijn bordje bijna een uur gedaan…

Categorieën:Recepten Tags: , ,