Salade sauvage

Ondanks het feit dat het nog niet ècht wil zomeren, vandaag toch maar weer eens een frisse salade (zonder sla).

Op mijn aankondiging dat het heel gezond zou uitpakken, repliceerde Boze Oude Vader met zijn gebruikelijke stoplap dat bruine bonen óók heel gezond zijn… Maar genoeg daarover.

Ik gebruikte wat er voorhanden was:

• 1 stengel bleekselderij
• 1 ons rookspek in blokjes
• 1 sjalot
• 2 flinke tomaten
• ½ komkommer
• ½ bosje radijs
• 2 ons fèta
• een overgeschoten restje doperwten met maïskorrels

Bak de spekblokjes krokant in een koekepan; extra vet is niet nodig, de blokjes scheiden zelf genoeg vet af.

Voeg daar na enkele minuten de fijngesnipperde bleekselderij aan toe en laat alles nog enkele minuten op een sterk getemperde warmtebron doorbakken.

Snipper de sjalot zeer fijn. Snijd de tomaten in partjes en halveer die. Snijd de komkommer in plakjes en maak daar kwarten van. Was de radijs grondig en snijd er zeer dunne plakjes van. Snijd de fèta in kleine blokjes.

Hussel alle bestanddelen – met inbegrip van het spek-selderijmengsel – losjes dooreen en plaats de salade enige tijd in de koelkast.

Bereid een dressing (voorheen gewoon slasaus genoemd, maar geen mens die dat woord nog begrijpt) van:

• 1 scheutje olijfolie
• gedroogde slakruiden
• 1 volle el mayonaise
• 1 volle el Griekse yoghurt
• 2 tl Zaanse mosterd
• 2 tl honing
• 1 teen knoflook uit de pers
• 1 tl mierikswortelpuree
• zout en versgemalen peper naar smaak
• 1 gesnipperd augurkje of enkele fijngehakte kappertjes

Laat de gedroogde slakruiden even weken in het scheutje olijfolie, voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en meng alles grondig door elkaar.

Gelukkig was het buiten nog droog (binnen ook, trouwens…) dus de aangeschafte kippevleugeltjes en een hamburger konden zonder veel omhaal op de korf: beetje invetten, wat kruiderij erover en roosteren maar (ca 8 min).

De hamburger was voor BOV, want hij weigert onder alle omstandigheden met zijn handen te eten. Kipkluifjes zijn aldus niet aan hem besteed.

Voor de koolhydraatjes had ik twee soorten pastasalade uit de supermarkt gehaald.

Kortom: veel gesneden en weinig gekookt, maar wel simpel, voedzaam en lekker!

Hollandsche Nieuwe

Vlaggetjesdag is weer aanstaande! Voor hen die niet weten wat dat is: op die dag (dit jaar op zaterdag 13 juni) viert Scheveningen de aankomst van de Hollandse Nieuwe. Het eerste vaatje wordt enkele dagen eerder verhandeld.

Elk jaar weer verheug ik me op het arriveren van de Nieuwe Haring, zoals een klein kind zich verheugt op de komst van Sint Nicolaas. Hoe zou ‘ie dit jaar uit de netten in de vaatjes zijn gegleden? Volvet of ietwat tranerig?

En elk jaar ook kom ik weer landgenoten tegen die beweren geen haring te lusten! Sinds ik niet meer in onze mooie hoofdstad woon maar op de Veluwe, is me opgevallen dat het aantal liefhebbers hier beduidend lager is, getuige het geringe aantal haringkramen in deze contreien.

Opvallend genoeg zijn de meeste oosterburen wèl verzot op de in Holland aan wal gebrachte haringen. Sommigen van hen laten het zoute visje – bij de staart gevat, zoals het eigenlijk hoort – in hun keelgat verdwijnen. Andere Duitsers geven de voorkeur aan de ingelegde zure variant: rolmops.

Zèlf ben ik een uitgesproken liefhebber van zoute haring op grof donker roggebrood, met een glaasje ijskoude stokoude jenever of korenwijn ernaast, en een Amsterdams uitje (van Kesbeke) erbij: goddelijk!

Mijn al vaker ter sprake gekomen Duitse grootmoeder maakte van haring geregeld een salade: Roter Heringsalat. Hier het recept, voor al degenen die eigenlijk geen haring believen… u zult zien dat u het uiteindelijk tòch nog lekker gaat vinden!

• 4 gefileerde zoute haringen (Hollandse Nieuwe)
• 1 ui of 15 à 20 zilveruitjes
• 4 grote (zoet)zure augurken
• 2 gekookte rode bieten
• 1 stevige, zurige appel
• ½ tl poedersuiker
• 1 el milde azijn
• ½ tl zout
• peper uit de molen
• één-achtste zure room
• 2 hardgekookte eieren
• enkele blaadjes sla

Snipper ui (of zilveruitjes) en augurken. Stroop de bieten en snijd ze in kleine blokjes. Schil de appel en verwerk ook die tot kleine blokjes.

Dep de haringen met keukenpapier en snijd ze vervolgens in uiterst smalle reepjes. Schep in een kom bieten, appel, ui en augurken zo luchtig mogelijk door elkaar.

Roer suiker en azijn door elkaar. Voeg er daana het zout en de peper (naar smaak) aan toe. Blijf zolang roeren tot het zout is opgelost.

Schenk dit mengsel over de salade in de kom. Hussel alles nogmaals zo losjes mogelijk om en laat de salade een half uurtje afgedekt in de koeling staan.

Doe vlak voor het opdienen ¾ van de haringreepjes en de zure room door de salade.

Schep de salade op een met slabladeren belegde schaal en strooi er de achtergehouden reepjes haring over. Snijd de eieren in plakjes en leg die rond de salade.

Om de salade iets meer volume te geven kunnen er eventueel ook nog wat blokjes gekookte aardappel (Nicola) doorheen worden gemengd.

Ohja… en voor wie zich afvraagt wat die malle letters bovenaan dit bericht te beduiden hebben: dat is een Oudhollandsch woordraadsel. In deze aanwijzing is de clou al bijna weggegeven…

Voor de oplossing (hieronder) dient u uw beeldscherm ondersteboven te houden, maar u kunt natuurlijk ook zèlf op uw hoofd gaan staan.

Ramadan… of niet?

Vandaag ontving ik een digi-briefje van een vriendin, met de vraag of ik haar wat aanwijzingen zou kunnen geven om een aantal kilootjes kwijt te raken. Maarrehh… ik ben helemaal geen autoriteit op dat gebied! Tòch ben ik er maar eens voor gaan zitten om haar wat tips aan de hand te doen. Dit is wat ik heb geantwoord:

Kilootjes kwijtraken? Da’s heel simpel: meedoen aan de ramadan, hahaha!

Maar even serieus: ik heb geen verstand van slankelijn-diëten. Daarentegen weet ik inmiddels wel het een-en-ander over het voedsel-regime voor diabetespatiënten. Trouwens, als je gezond eet, val je vanzelf af. De ‘dikmakers’ zitten doorgaans namelijk in ongezond voer.

Nou, vooruit dan maar… een paar tips:

Eet minder aardappelen; beter zijn (zilvervlies-)rijst en (volkoren-)pasta. Ohja, en als je dan toch zo nodig van die kartoffels wilt eten, koop dan eens een soort waar je de schil omheen kunt laten. Scheelt een bak werk en het is nog gezond ook: alle belangrijke voedingsstoffen zitten namelijk ìn en net ònder de schil.
Mijn advies: Opperdoezer Ronde (maar die zijn niet het hele jaar verkrijgbaar). De groenteboer weet nog wel een paar alternatieven.
Vóór het koken even wassen met een schoon borsteltje.
Ook sommige wat grotere soorten (zoete) patatten kun je in de schil koken. Die zijn dan – doormidden gesneden – weer lekker met wat zure room of crème fraîche en een snufje peper.

Eet zo min mogelijk witbrood; hoe donkerder en grover het brood, hoe beter het voor je is (meer vezels, minder koolhydraten).

Wees terughoudend met het toevoegen van zout en suiker aan gerechten; van zout houd je vocht vast (en het is bovendien slecht voor de nieren) en suiker zit mudvol koolhydraten.

Kieper het vaste vet uit de frituurpan, en vervang het door arachideolie (dat is pindaolie).

Eet niet teveel vlees; elke dag zo’n homp dood beest op je bord is vragen om moeilijkheden. Drie tot vier keer per week is meer dan genoeg. Het menselijk spijsverteringssysteem is helemaal niet ingesteld op grote hoeveelheden vlees: wij zijn omnivoren, geen carnivoren!

Eet meer vis! Veel vissoorten zijn niet vet en die wèl vet zijn, bevatten juist de goede vetten (zoals haring).

Eet niet teveel eiwitten. Eieren en andere eiwitrijke producten (zoals garnalen, paling en peulvruchten) maximaal drie keer per week.

Wees matig met kaas; een mens heeft voldoende aan 20 gram per dag (dat is dus 1 grote plak).

Eet zo veel mogelijk rauwe groente (sla, tomaat, komkommer, radijs, etc.). En als je de groente dan tòch wilt koken, doe dit dan zo kort mogelijk. Spinazie hoef je helemáál niet te koken: die kun je gewoon een paar minuten roerbakken en daarna door de keukenmachine halen. Broccoli en bloemkool hoeven ook maar eventjes in kokend water. En als je een sausje over de groente wilt, gebruik daarvoor dan het kookvocht: daar zitten nog allerlei vitaminen in.

Ook fruit is belangrijk. Handigheidje: ik gooi altijd fruit door de salade (stukjes appel, halve druiven, kiwi of blokjes avocado, etc.).

Gemengde salade met surimi, tomaat, druiven en (onzichtbaar) maïs

Slasausjes? Vervang de helft van de mayonaise door magere yoghurt (ik gebruik vaak Griekse yoghurt); lepeltje mosterd, lepeltje honing, wat gedroogde slakruiden en een snufje peper erdoor en je hebt een heerlijk frisse dressing.

En tenslotte: beperk snoepen tot een absoluut minimum!!!